Заморозка рыжиков на зиму

Как подготовить грибы к замораживанию

Первым делом отсортируем грибы по размеру и плотности. Маленькие и крепкие грибочки лучше замораживать сырыми и целиком, дабы сохранить привлекательный внешний вид. А крупные грибы откладывают для заморозки с применением тепловой обработки.

Те грибы, которые планируется замораживать сырыми, мыть не надо. Можно просто протереть их влажной салфеткой или чистой (новой) губкой для мытья посуды.

Грибы с крупными шляпками очищают от грязи и аккуратно промывают в прохладной воде, стараясь не поломать.

Как отварить рыжики перед заморозкой

Крупные чистые шляпки грибов нарезают на кусочки, примерно, одинакового размера. Затем их опускают в кипящую воду минут на 10. После очередного закипания регулируют огонь в меньшую сторону, чтобы от сильного бурления грибы не развалились.

Рыжики при варке будут давать много пены, поэтому стоит вооружиться ложкой для ее удаления.

Как только грибы сварятся (это можно определить по тому, что грибы в кастрюле осели на дно), их аккуратно извлекают шумовкой, и остужают на дуршлаге.

После того как рыжики полностью остыли, их раскладывают по порционным пакетам или контейнерам. Емкости подписывают и отправляют в морозилку.

См. видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму

Самое вкусное блюдо из рыжиков с картошкой: пошаговый рецепт

Классический рецепт блюда из жареных рыжиков выручит, если нужно в короткие сроки накрыть стол для семейной трапезы или дружеской встречи. Воспользовавшись им, каждая хозяйка приготовит нежное, но в то же время сытное и ароматное кушанье.

• Грибы рыжики – 0,8 кг;
• Лук репчатый – 0,3 кг;
• Масло сливочное – для жарки;
• Соль и смесь молотых перцев – по вкусу;
• Измельчённая зелень (любая по вкусу) – 2 ст.л.

1. Рыжики после очистки промывают, нарезают кусочками и выкладывают на кухонное полотенце для удаления лишней влаги.
2. Выкладывают в горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и жарят 15 мин.
3. Очищают лук, моют в воде и нарезают. Форма нарезки выбирается по желанию: кубиками, кольцами или полукольцами.
4. Соединяют с грибами, присаливают, добавляют перец по вкусу, перемешивают и продолжают жарить, убавив огонь до минимума, ещё около 15 мин.
5. Подавая к столу, блюдо украшают измельчённой зеленью.

Данное блюдо из рыжиков предлагается делать в мультиварке. Помимо самих плодовых тел, в кухонную машину добавляется картофель и сыр. Так, без лишних затрат времени и сил можно приготовить отличное кушанье, которое украсит не только повседневный стол.

• Грибы рыжики – 1 кг;
• Картофель – 500 г;
• Сыр твёрдый или плавленый – 150–180 г;
• Лук репчатый – 5 шт.;
• Масло сливочное – 70 г;
• Соль – по вкусу;
• Паприка и чёрный молотый перец – по 1 ч.л.

Мультиварка превратит приготовление блюда из грибов рыжиков в одно удовольствие.

1. Очищенные и промытые грибы нарезаем кусочками, картофель и лук после очистки измельчаем кубиками.
2. В чашу мультиварки выкладываем немного сливочного масла, включаем режим «Жарка» и вводим лук, обжариваем при открытой крышке до золотистости.
3. Вынимаем лук и вводим картофель, добавляем немного масла, перемешиваем, жарим 30 мин.
4. Добавляем грибы, лук, солим, перчим и посыпаем паприкой.
5. Сверху посыпаем тёртым сыром, включаем режим «Жарка» на 40 мин.
6. После сигнала крышку не открываем, а оставляем настаиваться 20 мин.

Предлагаем ознакомиться Как сделать винный гриб
Многие любители домашней кухни считают, что блюда из рыжиков самые вкусные, особенно, в сочетании с картофелем. Например, можно нафаршировать картошку любимыми грибами, а после запечь в духовке.

• Рыжики – 500 г;
• Картошка – 7 шт. (выбирайте одного размера);
• Лук – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Майонез – 2 ст.л.;
• Твёрдый сыр – 200 г;
• Соль, перец, растительное масло.

Блюдо из картошки с рыжиками будет готовиться несложно, если придерживаться пошагового рецепта.

1. Картофель отварить в мундире, слегка остудить и снять кожицу.
2. Рыжики нарезать маленькими кубиками и обжарить вместе с луком на растительном масле.
3. Выложить в отдельную тарелку, добавить майонез и давленый чеснок.
4. Каждую картофелину разрезать пополам и вынуть середину, придавая форму лодочки.
5. Извлечённый из середины картофель размять и добавить к обжаренным грибам.
6. Посолить и поперчить получившуюся массу, затем тщательно перемешать.
7. Начинить каждую картофельную лодочку и уложить одним слоем на противень, застеленный пергаментом.
8. Сверху потереть сыр и отправить запекаться при температуре 180° до готовности.
9. При желании, украсить блюдо измельчённой зеленью.

Как уже отмечалось, рыжики можно купить в магазине или собрать собственноручно. Как бы там ни было, каждая хозяйка задаётся вопросом, что же приготовить из принесённых домой грибов, чтобы устроить для семьи вкусное застолье? Среди всевозможных блюд из рыжиков хочется отметить рыжики в сметане. Перерабатывая грибной урожай, она обязательно оставит немного для жарки.

• Свежие плодовые тела – 0,7 кг;
• Сметана – 5 ст.л.;
• Свежая зелень;
• Соль, зёрна чёрного перца;
• Лавровый лист;
• Растительное (можно сливочное) масло.

Для приготовления вкусного блюда из грибов рыжиков ознакомьтесь с рецептом.

1. Очистив плодовые тела, разрежьте их на несколько частей. Если же попадаются экземпляры маленького размера, тогда разрезать их не стоит.
2. Поставьте сковороду на средний огонь и налейте в неё немного растительного масла.
3. Подождите, пока масло хорошенько нагреется, и отправьте к нему свежие рыжики.
4. Обжаривайте при открытой крышке до тех пор, пока жидкость, выделенная из грибов, не испарится.
5. Сметану соедините с несколькими горошинами чёрного перца и парой лавровых листов.
6. Добавьте сметану к грибам, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите массу 10–15 мин.
7. В конце посолите и присыпьте измельчённой зеленью.
8. Подавайте к отварному картофелю, макаронным изделиям, крупам, а также к мясным и рыбным блюдам.

Рецепты блюд из свежих рыжиков включают в себя также выпечку. Вкусный и нежный пирог – прекрасная возможность побаловать родных и близких на ближайшую трапезу. В данном случае будет использоваться слоёное бездрожжевое тесто, которое свободно можно приобрести в магазине.

• Свежие рыжики – 0,5 кг;
• Мясной фарш – 0,3 кг;
• Луковица – 1 шт.;
• Слоёное тесто – 0,5 кг;
• Свежее куриное яйцо для смазывания пирога;
• Соль, перец и растительное масло.

Блюдо из свежих рыжиков получится вкусным, если придерживаться пошагового описания.

1. Для начала проводим грибам первичную обработку, а именно: очищаем от мусора и промываем в воде.
2. Режем слайсами или небольшими кусочками, после чего отправляем на сковороду, чтобы обжарить.
3. Когда вся влага из грибов испарится, добавляем фарш и нарезанный лук.
4. Жарим массу около 15 мин., а тем временем занимаемся тестом.
5. Берём большую половину и раскатываем в пласт.
6. Выкладываем пласт в форму для выпекания, смазанную маслом, и равномерно распределяем начинку.
7. Меньшую половину теста также раскатываем и украшаем верх пирога, например, делая корзинку. Можно полностью накрыть пирог второй частью теста, но тогда необходимо сделать по всей поверхности дырочки зубочисткой.
8. Смазываем взбитым яйцом и ставим запекаться в духовку на 35–40 мин., определив температуру 180°.

Из рыжиков делаются не только вторые блюда, и этот рецепт тому подтверждение. Такой суп приятно готовить зимой, когда под рукой есть замороженные плодовые тела.

• Замороженные рыжики – 500 г;
• Картофель – 3–5 шт.;
• Вода – 1,5 л;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Огурцы солёные – 2 шт.;
• Томатная паста – 2–3 ст.л.;
• Соль, перец, растительное масло;
• Лимон, сметана, каперсы.

Готовим вкусное первое блюдо из замороженных рыжиков по рецепту с пошаговым описанием.

1. Картофель очищаем, нарезаем кубиками и ставим вариться в воде.
2. На сковороде нагреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем лук, измельчённый кубиками.
3. Добавляем огурцы, нарезанные кубиками или натёртые на средней тёрке.
4. Обжариваем 2 мин. и выкладываем размороженные грибы, продолжаем жарить 5–7 мин.
5. Добавляем томатную пасту и разбавляем массу в сковороде 3–4 ст.л. картофельного бульона.
6. Когда картошка сварится, добавляем зажарку, солим и перчим по вкусу.
7. Варим 10–15 мин., после чего отключаем плиту и даём супу настояться.
8. Подаём к столу, заправив сметаной и украсив долькой лимона и каперсами.

В домашней кухне нередко фигурируют также блюда из маринованных рыжиков. Традиционно, такие плодовые тела входят в состав различных салатов, а также начинок для изделий из теста. Предлагаем сделать вкусный салат из рыжиков с куриной грудкой.

• Маринованные рыжики – 350 г;
• Куриная грудка – 1 шт.;
• Свежий огурец – 2–3 шт.;
• Консервированный горошек – ½ банки;
• Болгарский перец – 1 шт.;
• Майонез или сметана;
• Соль.

Суп из сушёных рыжиков – блюдо, которое покорит своим вкусом и ароматом любого гурмана.

• Горсть сушёных плодовых тел;
• Картофель – 4–5 шт.;
• Растопленное сливочное масло – 2 ст.л.;
• Лук и морковь – по 1 шт.;
• Чеснок – 1 зубочек;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Свежая зелень (любая);
• Соль, перец, сметана.

Первое блюдо из рыжиков непременно получится аппетитным и насыщенным, если обратиться к пошаговому рецепту.

1. Сушёные плодовые тела нужно замочить в воде или молоке и держать до набухания.
2. Затем промыть, слегка обсушить и нарезать небольшими кусочками.
3. Картофель очистить, нарезать и поставить вариться в 2 л воды. Следом добавить сырую морковь, нарезанную кубиками или тёртую на крупной тёрке.
4. На сковороде со сливочным маслом обжарить измельчённый лук и грибы до готовности.
5. Когда картофель почти сварится, добавить зажарку и мелкорубленый чеснок, проварить 10 мин.
6. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, и через пару мин. отключить плиту.
7. Подавать к столу, заправив сметаной и присыпав рубленой зеленью.

Данный рецепт сохранит блюдо из рыжиков на зиму. Речь идёт о грибной икре, которая всегда выручит, если потребуется организовать быстрый перекус или сделать начинку в пироги, пиццы, тарталетки и т.д.

• Рыжики (можно взять замороженные) – 1 кг;
• Лук – 3 шт.;
• Соль, перец, растительное масло;
• Уксус 9% – 1,5 ст.л.

Икра из рыжиков будет делать блюда лучшими на вашем столе, если правильно её приготовить.

1. Свежие рыжики очистить, промыть и просушить на кухонном полотенце. Если берётся замороженный полуфабрикат, тогда его необходимо разморозить, поставив на ночь на полку холодильника.
2. Лук очистить, разрезать на 4 части и прокрутить через мясорубку.
3. Так же поступить и с грибами, а затем соединить всё вместе в одной сковороде с растительным маслом.
4. Обжарить 10 мин. на сильном огне, помешивая массу каждую минуту.
5. Затем уменьшить интенсивность огня и продолжить жарить ещё 20 мин.
6. Посолить, поперчить, добавить уксус, накрыть крышкой и тушить 10 мин.
7. Разложить массу по стерилизованным банкам, закрыть тугими пластмассовыми крышками и вынести в прохладное помещение, дав заготовке предварительно полностью остыть.

Какие ещё блюда из рыжиков делают в домашних условиях? Предлагаем приготовить вкусные тефтели на обед или ужин. Перед приготовлением следует предварительно отварить плодовые тела в подсоленной воде 10 мин.

• Отварные рыжики – 200 г;
• Гречневая крупа – 150 г;
• Лук и морковь – по 1 шт.;
• Томатная паста – 3 ст.л.;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Мука пшеничная – 2 ст.л. 2 ст.л. для панировки;
• Соль, растительное масло;
• Зелень петрушки.

Подобные блюда из отварных рыжиков будут украшать даже праздничное застолье.

1. Грибы после отваривания обсушить на бумажном полотенце и пропустить через мясорубку.
2. Гречку отварить до готовности и также измельчить с помощью мясорубки.
3. Лук очистить, разрезать пополам и одну половину мелко нарубить, затем отправить в фарш.
4. Добавить 2 ст.л. муки, соль по вкусу, а затем хорошенько размешать.
5. Сформировать тефтели, обвалять каждую в муке и обжарить на сковороде с растительным маслом.
6. В сковороде на растительном масле обжарить вторую половину лука и тёртую на крупной тёрке морковь.
7. Добавить томатную пасту, сахар и соль по вкусу, развести массу водой.
8. Тушить 5 мин., после чего залить тефтели полученным соусом и отправить на плиту.
9. Томить при слабом огне 15–20 мин., накрыв крышкой.
10. При подаче к столу украсить блюдо свежей зеленью петрушки.

Можно ли замораживать соленые рыжики

Заморозка соленых рыжиков – это идеальный вариант их хранения. При таком способе, соленые грибы не киснут и не портятся, как это бывает с ними в обычном отсеке холодильника.

Для этого способа хранения, рыжики солят холодным способом, но не пересаливают. Выдержав засолку под гнетом в холодильнике пару дней, рыжики фасуют по пакетам и убирают в морозилку. Главное, фасовать пакеты ровно на одну порцию, так как повторное замораживание грибов недопустимо.

Как правильно хранить и размораживать рыжики

Некоторые хозяйки жалуются на то, что рыжики после разморозки горчат. Это происходит из-за несоблюдения сроков хранения грибов. Сырые замороженные рыжики можно хранить в морозильной камере не более 10 месяцев, а обработанные – не более полугода.

Сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке

Не все могут заняться обработкой грибов в день их сбора – в основном из-за усталости после длительной пешей прогулки. Поэтому важно знать, сколько хранятся свежие рыжики. В холодильнике грибы могут храниться не более суток.
Чтобы увеличить это время в 2–3 раза, нужно знать, как хранить рыжики свежие. Для этого сразу после сбора грибочки необходимо опустить в подсоленную воду и в таком виде поставить в холодильник.

Несмотря на то, что рыжики относятся к пластинчатым грибам, грибники издавна выделяли их особым образом, ставя на одну ступень с белыми и груздями. Мало того, что они отличаются необыкновенным вкусом и уникальным ароматом, их употребление вовсе не сказывается на работе пищеварительной системы, как другие грибы.

Так, если прочие пластинчатые грибы перед замораживанием рекомендуют обязательно отваривать, то рыжики можно замораживать и сырыми. Это позволит сильно сэкономить время их заготовки на зиму, если в лесу были добыты большие партии грибов. С другой стороны, замороженные грибы в отваренном виде занимают гораздо меньше места по объему в морозильной камере, чем свежие.

Но от того, подвергались ли рыжики тепловой обработке перед замораживанием или нет, зависит выбор способа и времени приготовления грибного блюда.

Если грибы отваривали перед замораживанием, то они не нуждаются ни в какой дополнительной обработке. Достаточно лишь только разморозить их при комнатной температуре. А для жарки или использования рыжиков для супов нет необходимости даже специально размораживать грибы.

Если же рыжики замораживали в свежем виде, то для жарки и варки также можно обойтись без предварительного размораживания. Лишь время изготовления блюда немного увеличивается. А вот для того, чтобы приготовить из замороженных рыжиков салат или вторые блюда типа тефтелей, пельменей или начинки для пирогов, потребуется сначала разморозить грибы. А уж затем отварить или обжарить их, в зависимости от требований рецепта.

Дело в том, что при размораживании выделяется слишком много лишней жидкости, которой можно найти применение в случае использования уже готовых отварных грибов. Но жидкость от размораживания сырых грибов лучше сливать. После небольшого просушивания размороженных рыжиков на дуршлаге грибы готовы к дальнейшей кулинарной обработке.

Если блюда готовят из замороженных рыжиков, купленных в торговых сетях, то необходимо обратить внимание на то, насколько они слиплись между собой. Если процент таких грибов слишком велик, то лучше воздержаться от их приобретения и использования в пищу.

Из замороженных грибов можно приготовить те же самые блюда, что и из свежих. Если вы заморозили уже предварительно отваренные или обжаренные грибы, то время на приготовления у вас сократится в разы, чем если бы вы использовали свежие или сушеные. Белые грибы и шампиньоны годятся для жарки, приготовления супов, жульенов и ризотто.

Если вы замораживали сами, то наверняка раскладывали грибы на удобные вам порции. На приготовление одного блюда в среднем уйдет где-то 250–300 граммов отваренных замороженных грибов. Замороженных в сыром виде понадобится немного больше – где-то граммов 500.

Все мы любим поджаренные с луком грибочки. Это блюдо можно есть самостоятельно, а можно добавить к любым видам гарнира. Как его готовить из сырых грибов, знает каждая хозяйка, а вот замороженный продукт почему-то доставляет затруднения.

Но все довольно просто. Существует 2 способа, которыми можно пожарить замороженные грибы:

• использовать только что вынутые из морозильной камеры грибы;
• предварительно разморозить.

Первый способ достаточно простой, все, что вам потребуется, это достать пакет грибов из морозилки, отправить их на раскаленную сковороду и, помешивая, ждать приготовления. Будьте предельно внимательны, ведь готовя таким образом, можно испортить блюдо. Грибы могут прожариться неравномерно, из-за сильной температуры нагрева.

Но тут вас поджидает другой казус, огромное количество жидкости. Конечно, если она вам нужна в качестве грибного соуса или бульона, ее можно слить в кружку и это будет только плюс, но с сырыми грибами лучше такого не делать, остается выливать в раковину. Согласитесь, кому нужны лишние хлопоты, которые отнимают драгоценное время?

После того, как грибы разморозились, оставьте их стекать на дуршлаге, промойте и снова хорошенько отожмите. Далее готовьте так же, как и обычные сырые или проваренные грибы.

Если холодным зимним вечером вам захотелось отведать согревающего грибного супа, смело доставайте пакет с замороженными грибочками и приступайте к приготовлению. Если вам попались белые грибы или шампиньоны, то смело бросайте их сразу в кастрюлю с кипящей водой. Так ваш суп приобретет дополнительный грибной аромат. Таким образом, можно и поступить и с предварительно проваренными грибами.

Если остальные виды грибов были заморожены в сыром виде, предварительно разморозьте и отварите их в отдельной посуде. Чтобы придать им аромат, обжарьте проваренные грибы на сковороде с кусочком сливочного масла и положите в суп уже тогда, когда все ингредиенты будут практически готовы.

Если у вас много замороженных опят и лисичек, вы можете побаловать родных вкусными котлетами или зразами. А что для этого нужно? Правильно, грибной фарш. Сделать его можно и из замороженных грибов.

Если опята перед заморозкой были предварительно отварены, то просто разморозьте их, отожмите от лишней влаги и перемелите с помощью мясорубки или блендера. Сырые грибы обязательно отварите, бросив в кипящую воду прямо из морозильной камеры.

Приготовленные из такого фарша котлеты могут послужить отличной заменой обычным мясным, особенно во время поста.

Переработка рыжиков путём заморозки считается на сегодняшний день одним из самых востребованных среди многих семей. Морозильные камеры, предназначенные для хранения продуктов на длительный период времени, позволяют заготовить любимые грибы в большом количестве. Однако многие хозяйки задаются вопросом, морозят ли рыжики на зиму?

Как известно, данные плодовые тела относятся к роду млечников, особенность которого заключается в выделении горького млечного сока. С рыжиками всё по-другому: они действительно выделяют млечный сок, однако он практически не имеет горечи. Кроме того, его относят к 1 категории съедобности. Это значит, что рыжик можно употреблять в пищу в сыром виде, просто присыпав солью.

Ещё одним преимуществом рыжиков является их универсальность. С ними можно проводить любые кулинарные манипуляции, и заморозка – не исключение. Этот процесс проводят очень часто, особенно, если объём морозильной камеры позволяет вместить значительную часть плодовых тел. Надо сказать, что процесс заморозки сохраняет все полезные вещества и витамины в грибах.

Любые грибы перед переработкой требуют тщательной подготовки. Поэтому необходимо знать, как именно приготовить рыжики для заморозки на зиму. Ответ на этот вопрос будет зависеть от того, в каком состоянии планируется замораживать грибы: сырые, отваренные и т.д. Однако прежде всего, следует перебрать принесённый из леса или купленный в магазине грибной урожай.

Для заморозки отлично подходят крепкие и молодые экземпляры маленького и большого размера, последние можно разрезать на несколько частей. Поломанные и подгнившие плодовые тела лучше выбросить, чтобы не подвергать риску своё здоровье. Затем необходимо у каждого экземпляра срезать затвердевшую часть ножки и промыть в воде с добавлением соли и лимонной кислоты.

Длительность срока, в течение которого лисички будут безопасны для вашего здоровья, зависит от способа их заморозки (сырые, жареные, тушеные) и условий хранения:

• Максимальный срок пребывания свежих лисичек в морозильной камере – год.
• Отваренный продукт может храниться в течение 3-х месяцев.
• Жареные грибочки желательно заморозить только на месяц (до зимы они не доживут).

Продление этих периодов понижает питательную ценность продукта, хотя ВОЗ утверждает, что при сохранении температуры ниже -20 градусов грибы получают неограниченный срок жизни. Большинство хозяек хранят их до следующего лета. Однако учтите, что:

• Разморозку производят через нижнюю полку холодильника, даже если вы хотите отварить или обжарить продукт.
• Неоднократное изменение температурных условий не допускается, равно как и приготовление блюд на основе лисичек впрок – их необходимо съесть в этот же день.
• Заготовки желательно делать порционными: так будет проще их использовать после.

Предлагаем ознакомиться Повышение иммунитета и профилактика простудных заболеваний
Без знаний некоторых тонкостей в домашних условиях правильно заморозить грибочки не удастся:

1. Чтобы на выходе получить качественный продукт, выбирайте только свежие грибочки, собранные не более суток назад. Важно, чтобы они были крепкими. Так, в размороженном виде они будут держать свою форму.
2. В зависимости от будущих целей применения зимой заморозку можно производить в свежем, вареном и поджаренном виде.
3. Сразу нужно определиться, как будете замораживать грибы – целыми либо кусочками.
4. Сохранить форму грибочкам поможет заготовка в контейнерах, а если привлекательность внешнего вида не принципиальна, меньше места в морозилке займет пластиковый пакет.
5. В морозилку лучше закладывать продукт порционно, чтобы зимой не размораживать грибочки по несколько раз.

Оптимальный срок хранения продукта в замороженном виде – не больше года в морозилке. При меньшей температуре – не более 3 месяцев.

Этот сорт грибочков ценится своей белоснежной мякотью и твердостью. А что уж говорить о его аромате!