Как солить горький перец: 11 простых рецептов на зиму в домашних условиях

Подготовка сырья

Подготовка перчика к засолке требует удаления хвостиков, а семена, в основном, не трогают. В сочетании с имбирем, зеленью, медом и сахаром перец чили придает блюдам еще большую пикантность.

Для того чтобы хорошо засолить чили и в итоге получить вкусную закуску, необходимо следовать нескольким правилам. В первую очередь, это подготовка самих ингредиентов, а второе – стерилизация банок.

Холодный способ заготовки перца в домашних условиях подразумевает то, что готовое блюдо хранят строго в холодильнике. При горячем способе банки сначала стерилизуют, после закатывают. Сегодня существует достаточное количество рецептов приготовления.

Горький перец, сам по себе, достаточно острый, и вкус заготовки получается соответствующим. Для его засолки холодным способом понадобится вода, перцы, не йодированная крупная соль.

Способ приготовления:

1. Перцы промывают, удаляют хвостики.
2. После их протыкают посередине, сверху и снизу.
3. Укладывают в кастрюлю или другую стерилизованную емкость.
4. Готовят раствор соли (насыщенный), для ускорения процесса воду подогревают.
5. Готовый раствор охладить и полностью залить в банки (кастрюли), положить сверху гнет и полотенце.
6. Убрать в теплое темное место на 7–9 дней (за это время заготовка хорошо просолится и проквасится).
7. Закрыть и хранить в холодном месте.

Цицак – именно такое название носит данный рецепт заготовки. Связано это с тем, что во время ее приготовления чаще используют зеленые стручки, не сильно жгучие.

Для засолки понадобится:

• 250 грамм соли;
• 5 литров воды;
• 6 чесночных зубчиков;
• зелень;
• 3 килограмма перцев.

Как правильно посолить:

1. Сушка в течение двух дней.
2. Приготовление рассола.
3. Промывание перцев, зелени и чеснока (последние два частично разложить на дне пластиковой кастрюли, после добавить чили и залить готовым рассолом).
4. Сверху положить тарелку и гнет на пару дней.
5. Хранить в холодильнике только после отжатия в дуршлаге и снова добавить рассол.

Понадобится:

• 20 грамм соли;
• мед (35 грамм);
• растительное масло;
• один килограмм перцев;
• лист лавровый (две штуки);
• 4 зубчика чеснока;
• уксус (230 миллилитров);
• зелень.

1. Чили, зелень промывают (последнюю мелко нарезают).
2. Чеснок очищают и измельчают.
3. У основания стручка сделать надрез;
4. Соль, уксус, лист, масло и сахар поместить в кастрюлю и прокипятить, а после добавить перцы.
5. Готовую заготовку целиком поместить в емкость, вместе с ней – зелень, чеснок, маринадом залить.
6. Хранить в холоде.

Ингредиенты:

• три столовых ложки масла оливкового;
• соль;
• укроп и чеснок;
• вино (сухое белое, 100 миллилитров);
• уксус (яблочный, две чайные ложки);
• пряности – на вкус;
• перец – черный молотый;
• 300 грамм перца.

Приготовление:

1. Чеснок нарезать.
2. Укроп измельчить.
3. В емкость выкладываем предыдущие ингредиенты и добавляем соль с молотым перцем.
4. Перцы промыть, удалить семена.
5. Сковородку смазать маслом, выложить перцы и обжарить.
6. Дать готовой заготовке остыть.
7. На ту же самую сковородку высыпать пряности, прогреть их и отфильтровать.
8. Начинить перчики укропом и чесноком.
9. Поместить в емкость и залить вином, уксусом, маслом.
10. Держать в холоде 24 часа.

Ингредиенты:

• сахар (55 грамм);
• чеснок (35 грамм);
• уксус (9 % – 150 миллилитров);
• лист лавровый (пять штук);
• чили (один килограмм);
• сок томатов (три литра);
• масло растительное (80 грамм);
• молотый черный перец.

Как готовить:

1. Смешать сок с солью, лавровыми листами, молотым перчиком и прокипятить.
2. Добавить промытый чили и тоже прокипятить (15–20 минут).
3. Измельчить чесночные зубчики, положить получившуюся массу в кастрюлю и туда же налить масло.
4. Прокипятить, добавить уксус.
5. Убавить огонь.
6. Готовую закуску поместить в нужную емкость вместе с томатным соком.
7. Плотно закрыть крышкой.

С медом

Все, что понадобится для приготовления заготовки по такому рецепту, – это уксус (два литра), чили (полтора килограмма) и мед (шесть столовых ложек).

Стручки промыть, удалить хвостики и семена (не обязательно). Для того чтобы защитить руки и кожу от ожогов, рекомендуется выполнять все действия в одноразовых перчатках. Чили нарезать (как угодно). В банку положить мед (1 чайная ложка) и плотно уложить в нее нарезку, после снова добавить мед. Залить уксусом и закатать банку.

Все, что потребуется, – чеснок (полкило), чили (два килограмма), соль, шафран и хмели-сунели (по вкусу).

Чили и чеснок измельчить с помощью мясорубки, добавить ароматные приправы, соль и поместить готовую смесь в герметичную емкость для дальнейшего хранения в холодильнике. Закуску употреблять с соусом из майонеза (по желанию).

По-венгерски

Ингредиенты для заготовки:

• чили – полкило;
• томаты – 3 штуки;
• соль, сахар, паприка сушеная (20–30 грамм);
• уксус (15 миллилитров);
• масло (растительное – 200 миллилитров);
• лук репчатый (2 штуки);
• чеснок.

Некоторые ингредиенты промыть, семена вытащить. Лук, чеснок измельчить и добавить в получившуюся смесь масло. Из томатов приготовить сок, которым затем залить перец. Настаивать пару часов и после уложить в банки. В них влить рассол из сахара, соли и уксуса. Хранить в холодном месте.

По-корейски

Помыть чили, облить кипятком и уложить в подготовленные емкости. Добавить очищенный чеснок и смесь из сахара, воды, кориандра, соли. Довести до кипения, охладить и заполнить банки.

Без стерилизации

Потребуется килограмм острых стручков, 150 миллилитров воды, сахар и соль, шестипроцентный уксус (200 миллилитров), масло (растительное).

Чили промыть, убрать семена, нарезать. Приготовить маринад из воды, сахара, с солью и маслом, в который потом поместить перчик и влить уксус, вскипятить. Разложить в подготовленные емкости, убрать в холодильник.

Ингредиенты:

• чили;
• приправы;
• вода (2 литра);
• три столовых ложки сахара и столько же каменной соли;
• уксус (9 %);
• хрен.

Стручки высушить и заполнить ими простерилизованные банки. Приготовить маринад и залить им стручки. Добавить к ним корень хрена и специи. Маринад перелить в кастрюлю и прокипятить снова (проделать такую процедуру 3 раза). Залить уксус, закатать.

Наверное, не существует универсального рецепта, как солить этот овощ. Всё же, есть ряд проверенных временем и любителями острых вкусовых ощущений вариантов засолки этой «горячей» закуски.

Классический рецепт

1. Стручки промыть, проткнуть ножом насквозь, чтобы в середину попадал рассол.
2. Подготовить ёмкости — тщательно помыть, стерилизовать не надо.
3. Для приготовления солевого раствора размешать соль в сырой воде до полного растворения.
4. Сложить продукт в банку, залить рассолом, накрыть крышкой и поставить в холодное место (холодильник, подвал).

Избежать появления плесени можно, если покрыть рассолом и плодоножки, часто торчащие над рассолом.

Без стерилизации

• вода
• горький перец

• душистый перец горошком

  2–3 горошины

1. Стручки укладывают в тару и заливают кипятком на 15 минут.
2. Немного остывший кипяток сливают в отдельную посуду, в которую ещё добавляют: сахар, соль, душистый перец.
3. В течение 7–10 минут маринад варится на слабом огне. Перед окончанием варки в него добавляют уксус или лимонную кислоту.
4. Заливают маринад, посуду закрывают металлической крышкой.

Заливать кипяток следует осторожно и медленно, чтобы ёмкость не треснула.

Холодным способом под капроновой крышкой

• перец

1. На дно посуды помещают смесь из соли и сахара.
2. У овоща обрезают «хвостики», но семенная коробка остаётся на месте.
3. Продукт укладывают в банку и заливают уксусом. Если он не весь погружен в жидкость, доливают воды — можно и кипяченую, и сырую.
4. Заготовку ставят в холодильник или в погреб на 1,5 месяца.
5. После этого времени продукт готов к употреблению.

Целиком в кастрюле

1. Промывают овощ, удаляют семена и плодоножки. Делают надрезы сверху 2–3 см. Складывают в ёмкость, в которой предстоит засолка.
2. Кипятят воду с солью, этим горячим рассолом заливают будущую заготовку, ставят под гнёт и выдерживают 3 дня.
3. По истечению этого времени, старый маринад сливают. Готовят новый по тому же рецепту и заливают овощи, на этот раз оставляют на 5 суток.
4. Рассол снова сливают, перцы перекладывают в стерильные банки, третий раз варят рассол, заливают его в банки и закатывают.

Знаете ли вы? В сыром перце содержится в 2 раза больше витамина С, чем в лимоне.

По-грузински

• растительное масло

  4 стакана

• петрушка
• укроп
• кинза

1. Стручки прокалывают цыганской иглой или ножом с двух сторон, чтобы образовалось сквозное отверстие, оставляют на сутки для вяления.
2. На 15 минут заливают кипятком.
3. Зелень и чеснок измельчают в мясорубке.
4. Воду сливают в ёмкость, добавляют в неё чесночную смесь, соль, сахар, уксус, растительное масло.
5. Этим маринадом заливают заготовку и варят на медленном огне 2 часа.
6. Готовый продукт раскладывают по стерильным банкам и консервируют.

По-армянски

• петрушка
• укроп
• базилик (фиолетовый)

1. Немытые стручки оставить на 12 часов в тёплом помещении.
2. Затем проткнуть их насквозь ножом возле плодоножки.
3. Соль растворить в воде.
4. Зелень уложить на дно ёмкости, в которой будет производиться засолка.
5. Поместить сверху стручки перца и разрезанные на мелкие дольки зубки чеснока.
6. Залить рассолом, накрыть тарелкой и поставить в тёплое место.
7. Сверху на тарелку положить груз — например, миску с водой.
8. Через 3–4 дня продукт готов. Об этом будет свидетельствовать изменение цвета — он станет янтарным.

Знаете ли вы? Готовность рассола можно проверить… сырым яйцом. Если оно при погружении в рассол не тонет, значит, соли достаточно, и можно заливать заготовки.

Классический способ

Наиболее простым и распространенным является классический способ. Для засолки достаточно выполнить следующие действия:

1. Удалив из помытого перца плодоножку и семечки, сделать маленький надрез вдоль дуги.
2. Подготовить стерилизованные банки подходящего объема. Выложить овощи вертикально, основанием кверху.
3. Залить в емкости кипяченую воду и подождать 15 минут. По истечении данного времени слить жидкость.
4. В отдельной емкости приготовить маринад, растворив в 2 л кипятка соль и сахар, а затем добавив уксусную эссенцию. Маринад заливают в емкости, чтобы овощи полностью уходили под жидкость.
5. Закрутить банки крышками и закатать с помощью специальной машинки. Перевернуть засолки кверху дном и укрыть полотенцем.

Существует ряд рекомендаций, как выбрать и лучше подготовить пряный овощ к засолке:

• плоды должны быть свежими, спелыми, ровными, сочными, с толстой кожурой, без повреждений — царапин, гнилостных пятен, вмятин;
• размер лучше подбирать одинаковый;
• выглядеть более ярким соление будет, если подбирать плоды разного цвета — зелёного, жёлтого и красного — и чередовать их при укладке;
• плоды промывают и просушивают;
• удаляют плодоножку и семена;
• делают надрезы или проколы стручка ножом или спичкой;
• для ускорения процесса засолки, перец можно разрезать на несколько частей.

Существуют рекомендации к процессу заготовки и засолки перца, чтобы он прошёл гладко, и результат радовал всю зиму, а именно:

• выбирать нужно только качественные плоды;
• ёмкости для заготовки брать небольшого объёма — максимум 1 л;
• если банки не нужно стерилизовать, их тщательно моют внутри и снаружи, затем ставят вверх дном для высыхания;
• стерильные также переворачивают вверх дном для стекания воды.

• на руках должны быть перчатки, чтобы избежать ожога кожи или её сильного раздражения, зуда, покраснения;
• нельзя близко наклоняться или подносить к лицу разрезанный плод, поскольку при дыхании можно обжечь слизистую дыхательных путей;
• нельзя руками касаться глаз, лица или губ — также чревато ожогами.

Горький перец используют в кухнях мира не только благодаря острому вкусу. Он чрезвычайно полезен, поскольку богат витаминами А, С, В, эфирными маслами, каротином. Может предупреждать многие болезни, лечить и облегчать течение уже имеющихся. Вооружившись описанными выше рецептами, вы обеспечите себя и близких полезным продуктом на всю зиму.

Цицак в масле

Традиционная закуска, которую в Армении готовит практически каждая хозяйка. Отличается ярко выраженным острым вкусом и приятной маслянистостью. Подойдет к блюдам из риса и круп, также хороша в качестве самостоятельной закуски.

Ингредиенты:

• перец цицак — 3 кг;
• петрушка — 1 большой пучок (или 2 средних по размеру);
• чеснок — 5–6 головок;
• соль — 100 г;
• подсолнечное масло — 350 г;
• уксус яблочный — 50 мл.

Порядок приготовления «обжаренного» перца:

1. Перец перебирают, выкладывают на 2–3 дня в тепло, тщательно промывают, делают проколы вилкой или ножом.
2. Петрушку моют, подсушивают и мелко нарезают. Чеснок чистят и мелко режут или пропускают через пресс.
3. Нарезанные чеснок и петрушку хорошо перемешивают с солью.
4. Перцы тщательно обваливают в смеси чеснока, петрушки и соли, укладывают в кастрюлю, накрывают крышкой и оставляют на сутки. Не требуется ни доливать воду, ни ставить под гнет.
5. Подсолнечное масло смешивают с уксусом в отдельной емкости и выливают около половины смеси на разогретую сковороду.
6. В сковороде с маслом и уксусом перцы обжаривают, часто перемешивая. При обжаривании каждой новой порции емкость с уксусом и маслом предварительно взбалтывают и понемногу добавляют в сковороду, обновляя смесь.
7. Обжаренные стручки плотно складывается в банки.
8. Заполненные банки помещаются в кастрюлю со слабо кипящей водой (около 85°С), на горлышко неплотно кладут крышку, стерилизуют 20 минут и закрывают.

Порядок приготовления «отваренного» перца:

1. Перец перебирают, выкладывают на 2–3 дня в тепло, тщательно промывают, делают проколы вилкой или ножом.
2. Петрушку моют, подсушивают и мелко нарезают. Чеснок чистят и мелко режут или пропускают через пресс.
3. Подсолнечное масло смешивают с уксусом и солью в эмалированной кастрюле и доводят до кипения.
4. Подготовленные овощи помещают в кипящее масло, проваривают от 5 до 7 минут в зависимости от размера стручков (главное — не переварить!) и достают шумовкой.
5. В том же масле проваривают зелень в течение 5 минут и достают шумовкой.
6. Перец и зелень плотно раскладывают по банкам, закатывают и помещают в холодильник.

Необычный, чуть более мягкий вкус закуске придадут листья сельдерея, а также кукурузные рыльца и листья, которые имеют еще и лечебные свойства. Поэтому такой цицак будет не только вкусным, но и крайне полезным для здоровья.

Ингредиенты:

• цицак — 1 кг;
• кукурузные рыльца и листья — по желанию;
• укроп — 3–5 зонтиков;
• лавровый лист — 3–5 шт.;
• чеснок — 5–6 зубчиков;
• листья сельдерея — по желанию.

Рассол:

• вода холодная — 1 л;
• соль поваренная — 70 г.

Порядок приготовления:

1. Перец перебирают, выкладывают на 2–3 дня в тепло, тщательно промывают, делают проколы вилкой или ножом.
2. Остальные ингредиенты моют, при необходимости — нарезают (чеснок, сельдерей).
3. Ингредиенты закладывают в большую эмалированную кастрюлю в следующем порядке: половину зелени (укроп, кукурузные листья и рыльца) — на дно, перец, листья сельдерея, чеснок, лавровый лист — вперемешку до верха, затем оставшуюся зелень.
4. В холодной воде растворяют соль и выливают воду в кастрюлю. Закрывают тарелкой или крышкой меньшего диаметра, на которую ставят гнет для того, чтобы все стручки находились в рассоле и не портились. Ставят кастрюлю в теплое место на 7 дней для брожения.
5. Через неделю рассол станет прозрачным и цицак можно достать из кастрюли и разложить по банкам.
6. Настоявшийся рассол кипятят, заливают в банки с перцем и закрывают пластиковыми крышками либо закатывают.

Несложная в приготовлении острая засолка, которая всегда получается вкусной и отлично подходит в качестве дополнения к основному блюду либо самостоятельной закуски в зимнее время.

Ингредиенты:

• цицак (или другой острый красный перец) — 1 кг;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло подсолнечное — 1 ст.;
• вода — 1 ст.;
• соль — 2 ст.л.;
• сахар — 50 г;
• уксус 9% — 50 мл.

1. Перец промывают и освобождают от кожицы одним из следующих способов: либо прожаривают на масле, чтобы кожица легко сошла, либо бланшируют в кипятке 1–2 минуты и снимают кожицу, либо помещают в разогретую духовку на 4–5 минут, чтобы кожица размякла.
2. Готовят маринад: воду с маслом ставят на средний огонь, добавляют сахар и уксус, доводят до кипения.

1. Чеснок чистят и измельчают либо пропускают через пресс.
2. В кипящий маринад опускают перцы на 2–3 минуты, достают и укладывают в банки, пересыпая каждый слой чесноком.
3. Заливают банки горячим маринадом и ставят в кастрюлю со слабо кипящей водой (около 85°С), на горлышко неплотно кладут крышку, стерилизуют 15–25 минут, закрывают и укутывают чем-нибудь теплым.

Мед, добавленный при консервировании, немного снижает остроту закуски, но тем не менее, ее вкус остается достаточно ярким и блюдо пользуется большим спросом на зимнем столе.

Ингредиенты:

• перец цицак — 1 кг;
• мед жидкий — 4 ст.л.;
• сахар — 1 ст.;
• уксус 9% — 500 мл.

1. Перец перебирают, выкладывают на 2–3 дня в тепло, тщательно промывают, делают проколы вилкой или ножом.
2. Банки предварительно стерилизуют удобным способом (в СВЧ, в духовке, в пароварке, в посудомоечной машине и т.д.).
3. Простерилизованные банки заполняются в следующем порядке: на дно — жидкий мед (также возможно налить мед сверху), следом — плотно утрамбованные стручки перца цицак, при этом каждый слой пересыпают сахаром.
4. Сверху в банки заливают уксус.
5. Банки плотно закрывают и переворачивают вверх дном на 30 минут, после чего проверяют наличие протечек. При их отсутствии — убирают в прохладное место на 2–3 месяца.

Благодаря сочетанию меда и уксуса, стерилизовать засолку не нужно.

Холодным способом можно засаливать не только острый, но и сладкий перец. Способ не требует стерилизации, а готовый продукт хранится под прессом в холодном месте. Получается вкусный и полезный продукт.

• перец — 5 кг;
• лавровый лист — 7–10 шт.;
• зелень (укроп, петрушка, сельдерей) — по вкусу;
• соль — 400 г;
• вода питьевая — 5 л.

1. Зелень моют, чистят, нарезают.
2. Подготовленные и надрезанные перцы выкладывают в большую тару (бочка, кастрюля и т.п.) и пересыпают рубленной зеленью.
3. Воду кипятят вместе с солью, при необходимости — процеживают через марлю и остужают.
4. Холодным рассолом заливают емкость с перцем, накрывают тарелкой или крышкой и ставят гнет.
5. Оставляют емкость при комнатной температуре на 12 дней, после чего раскладывают перец с зеленью по банкам, заливают рассолом, закрывают капроновой крышкой и помещают в холодильник.

Острая закуска из перца, щедро пересыпанного маринованной зеленью, не оставит равнодушными любителей «остренького». Хороша и как самостоятельная закуска, и как гарнир к овощным и мясным блюдам.

• цицак — 6 кг;
• растительное масло — 1 л;
• уксус 9% — 750 мл;
• соль — 0,75 ст.;
• сахар — 1 ст.;
• чеснок — 300 г;
• петрушка — 2 больших пучка;
• укроп — 2 больших пучка.

1. Перец перебирают, выкладывают на 2–3 дня в тепло, моют, делают проколы вилкой или ножом.
2. Зелень моют, чистят, рубят. Чеснок чистят и пропускают через пресс.
3. Уксус смешивают с маслом в большой кастрюле и доводят до кипения.
4. В кипящий раствор выкладывают чеснок и зелень, кипятят 2–4 минуты.
5. Затем в раствор выкладывают цицак, хорошо перемешивают (лучше — встряхиванием) и проваривают 5–8 минут.
6. Перец и зелень раскладывают по банкам, заливают расолом и помещают в кастрюлю со слабо кипящей водой (около 85°С), на горлышко неплотно кладут крышку, стерилизуют 10–15 минут, закрывают и помещают в холодное место.

Одно из основных блюд грузинской кухни. Засолка получается ароматной и острой. Хорошо подходит в качестве гарнира.

Ингредиенты:

• цицак — 3 кг;
• чеснок — 6 головок;
• укроп и петрушка — по 1 пучку;
• холодная вода — 5 л;
• смесь специй грузинской кухни — по вкусу;
• соль — 200 гр.

1. Перец перебирают, выкладывают на 2–3 дня в тепло, тщательно промывают, делают проколы вилкой или ножом.
2. Зелень моют, чистят, рубят. Чеснок чистят и пропускают через пресс.
3. Соль растворяют в холодной воде.
4. В большую кастрюлю выкладывают зелень, чеснок и перец, заливают холодным рассолом, сверху кладут гнет и оставляют на 3–5 дней.
5. Банки предварительно стерилизуют удобным способом (в СВЧ, в духовке, в пароварке, в посудомоечной машине и т.д.).
6. Перец вынимают, отжимают и раскладывают по банкам (без зелени).
7. Готовят новый рассол и заливают банки до самого горлышка, закрывают крышками и убирают в холодильник.
8. Для длительного хранения банки с перцем стерилизуют 15 минут в кипящей воде.

Классический способ

Условия длительного хранения перца — стандартные: хранят заготовки в прохладном темном месте, берегут от прямых солнечных лучей.

Заготовки, которые планируется употребить в ближайшее время, можно хранить в холодильнике под капроновыми крышками в течение 2–5 недель.

Заготовку можно посушить, законсервировать или заморозить и хранить на протяжении долгого периода времени (как минимум 2–3 года).

Острый перец по-армянски на зиму можно заготовить целым или разрезанным на половинки, порезанным колечками, с семечками или без них. Выбор варианта закуски зависит от гастрономических пристрастий кулинара, но при заготовке перца по-армянски ему необходимо учитывать несколько моментов, остающихся важными независимо от используемого рецепта.

• Армяне предпочитают заготавливать на зиму острый перец особого сорта, который они называют «цицак». Он имеет длинные плоды желто-зеленого цвета и умеренно жгучий вкус. Его обычно квасят, изредка маринуют. По тем же рецептам возможно приготовить закуску из более острых сортов перца. Если вы планируете перед маринованием перец очистить для получения более изысканного кушанья, целесообразно использовать красный перец, с которого снять шкурку бывает проще всего.
• Перец, маринованный вместе с семенами, получается более острым, так как наиболее жгучим вкусом обладают именно они, а не мякоть. Если вы хотите приготовить закуску с мягким вкусом и предпочитаете не закрывать стручки вместе с семенами из-за того, что их не слишком удобно и приятно есть, то семена можно извлечь, не разрезая стручок. Для этого его нужно покатать по столу ладонью, затем срезать плодоножку и постучать перцем по столу — семена выпадут сами. Если целостность стручков для вас не важна, их удобнее очищать от семян, разрезав вдоль на 2 половинки.
• Работая с острым перцем и чесноком, можно получить ожог кожи. Чтобы этого не произошло, руки нужно защищать перчатками. Лучше воспользоваться тонкими, сделанными из латекса, которые не сковывают движений.
• Перец является консервантом, но если банки под него плохо вымыть или не простерилизовать, закуска все равно быстро испортится. Крышки тоже стерилизуют, обычно путем кипячения. Закрывать перец пластиковыми крышками допустимо лишь в тех случаях, когда он хранится в холодильнике или в холодном погребе. Если он будет стоять в обычном помещении, его необходимо закатывать металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.

Условия хранения маринованного или соленого перца и срок его годности зависят от использованного рецепта.

Цицак можно приготовить разными способами. Кушанья различаются не только составом, но и технологией приготовления. Однако некоторые моменты остаются общими, независимо от выбранного рецепта.

• Для квашения или маринования на зиму следует выбирать неповрежденные плоды, червивые или подгнившие для этой цели не годятся. Если овощи выглядят вялыми – не беда, технология приготовления цицака по классическому рецепту предусматривает использование именно таких плодов.
• Если вы хотите посолить цицак по традиционному рецепту, вам придется подвялить плоды. Для этого их, не промывая, выкладывают на поднос и ставят его в теплом, но хорошо проветриваемом, защищенном от прямых солнечных лучей месте. Процесс подсушивания перца длится 2–3 дня, после чего можно приступать к приготовлению закуски.
• Если вы будете готовить цицак по-армянски по традиционному рецепту, вам придется набраться терпения: он квасится в течение одной-двух недель. Только когда плоды приобретут желтый цвет, их можно раскладывать по банкам, стерилизовать и закрывать на зиму.
• Если на зиму заготавливается квашеный цицак, то его требуется залить свежим рассолом, простерилизовать и закатать. Исключение можно сделать для заготовки, которая будет храниться в холодильнике. Если цицак готовится в маринаде, то необходимость его стерилизации в банках определяется конкретным рецептом.
• Независимо от рецепта, по которому готовится цицак на зиму, банки под него необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крыши тоже стерилизуют, обычно путем кипячения. Капроновые крышки можно применять только при хранении готового перца в холодильнике, в других случаях закуску закрывают металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
• Работая с перцем, можно получить ожог, поэтому руки желательно защищать перчатками. Чтобы вас не мучал кашель от вдыхания запаха перца, воспользуйтесь респиратором или марлевой повязкой.

Условия хранения острого перца, закрытого на зиму по рецептам армянской кухни, зависят от выбранной технологии приготовления заготовки. Минимальный срок годности подобных консервов составляет 12 месяцев.