? Патиссоны на зиму, 100 вкусных рецептов с фото? Алимеро

Патиссоны – рецепты заготовки на зиму

Овощ – разновидность обычной тыквы, иногда его называют «тарельчатая тыква». Бывают разных цветов: зелеными, желтыми и белыми. Готовят их практически, как тыкву да кабачки: запекают, обжаривают, тушат, делают икру, заготавливают на зиму – список блюд весьма обширен. Даже варенье варят!

Несколько полезных советов по заготовке на зиму патиссонов:

• Чтобы патиссоны выглядели красиво и аппетитно, на зимнюю заготовку выбирайте самые молодые и маленькие плоды, чтобы они помещались в банку целиком.
• Маленькие экземпляры, с нежной кожицей, до пяти сантиметров в диаметре, маринуйте целиком. Крупные и жесткие освободите от кожуры и обязательно бланшируйте.
• После бланширования овощ необходимо опустить в холодную воду – патиссоны будут крепенькими.
• Старайтесь реже разрезать овощи, они теряют во вкусе, целыми патиссоны гораздо приятнее. Салат – исключение, там порезать овощи необходимо.
• Хороши патиссоны в сочетании с разными другими овощами и фруктами. Смело сочетайте их при заготовке на зиму в ассорти со сладким перцем, помидорами, огурцами, яблоками, апельсинами.

Варенье из патиссонов

В консервированном — маринованном, соленом состоянии они напоминают белые грибочки. В варенье вкус патиссона несколько другой, необычный. Смотрите рецепт – он совсем простой.

Понадобится:

• На один килограмм овощей возьмите пол литра воды и килограмм сахара.

Варенье из патиссонов:

1. На первом этапе овощи следует очистить: уберите семена, нарежьте, затем положите на пару-тройку часов в холодную воду. Затем водичку слейте, откинув на дуршлаг, и немного обсушите.
2. Измельчите патиссоны в любом доступном агрегате, например, в мясорубке.

Сделайте сироп (сахар + вода) и сложите измельченные патиссоны. Отварите до готовности, а затем разлейте горячим по баночкам и закройте под крышку.

Компот из патиссонов — рецепт

Чудесная и несколько необычная заготовка патиссонов на зиму – компот. По данному рецепту я частенько делаю компот из кабачков, потому что по вкусу они напоминают консервированный ананас. Берите на заметку. Для приготовления компота понадобятся непосредственно патиссоны, плюс сахар, и алыча. Ну и вода, конечно.

Варим компот:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, сложите в трехлитровые банки, наполнив по плечики, и поверху добавьте алычу и сахар (1 стакан). Лучше сначала сахар всыпать, потом алычу.
2. Залейте кипятком, дайте постоять, слейте сироп и дайте ему закипеть. И снова в банку. Осталось закатать, перевернуть и дать постоять, пока вкусная заготовка не остынет.

Как мариновать патиссоны без стерилизации — рецепт очень вкусной заготовки

Что потребуется:

• патиссоны — 1,500 кг;
• набор для засолки огурцов — 1 шт;
• чеснок — 0,015 кг;
• базилик;
• тимьян;
• вода — 1,000 л;
• соль — 0,060 кг;
• уксус — 0,050 л;
• перец стручковый жгучий — 1 шт.;
• хрен (лист) — 1 шт.,
• лаврушка — 3 шт.

Как готовить:

1. Обработать плоды, обрезать кончики, тщательно вымыть.
2. Закипятить воду в большом сотейнике. Заложить туда овощи (нарезанные, если крупные или целиком, если мелкие). Бланшировать 5 минут. Воду слить, овощи засыпать пищевым льдом или залить ледяной водой.
3. В предварительно обработанные паром емкости заложить содержимое пакета для засолки огурцов. Затем наполнить их патиссонами, добавляя жгучий перец и специи.
4. Далее необходимо приготовить маринад — заливку. В закипяченную воду всыпать соль, дать ей раствориться. Затем влить заливку в банки. Настоять четверть часа.
5. Слить маринад обратно в сотейник. Заново закипятить. Снять с плиты и влить уксус.
6. Банки с заготовкой залить приготовленным маринадом. Закатать крышками.
7. Перевернуть и оставить остужаться.

Хранить заготовку в прохладном месте.

Получается очень вкусно, а главное — без всякой стерилизации. Если заготовка делается не для любителей острого, то жгучий перец можно не добавлять.

Маринованные патиссоны – рецепт на зиму

Обычно их не маринуют отдельно, а добавляют в другие зимние заготовки, к примеру, в огурцы и помидоры. Однажды я решила замариновать патиссоны отдельно. По данному рецепту можно сделать вкусную маринованную цветную капусту, другие рецепты быстрого приготовления, узнайте, перейдя по ссылке.

Кроме ниже перечисленных ингредиентов, можете добавить мяту, вишневый и смородиновый лист.

Возьмите:

• Патиссоны – 2 кг.
• Лук репчатый – 0.5 кг.
• Перец черный – 8 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Перец душистый – 4 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков.

На маринад, на 1 литр воды:

• Соль – 1 ст.ложка.
• Уксус столовый 9% — 60 мл.
• Сахар – 1 ст.ложка.
• Листья хрена, укроп.

Маринуем:

1. У патиссонов обрежьте хвостики, помойте, репчатый лук порежьте колечками, чеснок измельчите (мелкий можно использовать целиком).
2. Чтобы патиссоны хорошо промариновались, сначала бланшируйте их в кипятке пять минут.
3. Разложите овощи по банкам, перекладывая чесноком и репчатым луком, на дно ёмкостей уложите необходимые специи.
4. Из воды (сахар + соль, уксус в самом конце, когда почти закипит), приготовьте маринад на заливку.
5. Добавьте маринад в банки и простерилизуйте их. На пол литровые потратьте 10 минут, на литровые 15.
6. Затем переверните банки, дайте остыть. Укутывать патиссоны не нужно, иначе они станут слишком мягкими.

Рецепт с помидорами и сладким перцем

Сочетание овощей в этой заготовке просто идеальное. Сладкий перец придает закуске превосходный аромат. Томаты не только обогащают блюдо красками, но и добавляют приятной сладости. Сами же патиссоны остаются нежными, но обретают совершенно неожиданные оттенки вкуса.

Продукты:

• 2,8 кг патиссонов;
• 1,3 кг сладкого перца;
• 1,5 кг помидоров;
• 65 гр. чеснока;
• 5 гр. гвоздики;
• 6 гр. корицы;
• 4 гр. лаврового листа;
• 12 гр. душистого перца;
• 12 гр. перца горошком;
• 25 гр. листьев вишни и смородины;
• 25 мл уксуса;
• 1,2 л воды;
• 35 гр. соли;
• 45 гр. сахара;
• 4 гр. лимонной кислоты.

Сочетание овощей в этой заготовке просто идеальное.
Приготовление:

1. Патиссоны и очищенный от семян сладкий перец нужно мелко нарезать, смешать между собой.
2. Чеснок очистить и измельчить.
3. Помидоры нарезать кольцами.
4. В банки выложить все пряности и подготовленные овощи.
5. Добавить туда уксус.
6. В кастрюле приготовить рассол. Воду смешать с сахаром, солью и лимонной кислотой, вскипятить.
7. Горячим рассолом наполнить банки с овощами, прикрыть крышками.
8. Стерилизовать 30 минут и быстро закатать.

Заготовки из моркови на зиму: доступные рецепты на любой вкус

Патиссоны маринованные с белокочанной капустой

Быстрый рецепт маринования, приготовив по нему, вы сможете в скором времени лакомиться вкусной заготовкой.

Подготовьте:

• Капуста и патиссоны.

Для маринада на литр воды возьмите:

• Подсолнечное масло – 1 стакан.
• Сахар – полтора стакана.
• Соль – 2 ст.ложки.
• Уксус 9% – 1.5 стакана.

Заготовка:

1. Нарежьте капусту и крупные патиссоны небольшими кусочками, если экземпляры маленькие, то кладите целыми.
2. Опустите овощи в кипяток и поварите пять минут. Сразу обдайте холодной водой и слейте воду. Сложите в банку.
3. Пока патиссоны варятся, одновременно сделайте маринад: в закипающую воду добавьте остальные ингредиенты: соль, подсолнечное масло, уксус и сахар.
4. Залейте маринадом и укупорьте.

Приготовление икры

Из патиссонов получается ароматная и очень нежная икра. Обычным зимним вечером такая закуска окажется приятным дополнением к ужину. Ее смело можно намазывать на хлеб. Бутерброд с икрой отлично утолит голод и порадует своим изысканным вкусом.

Продукты:

• 1,8 кг патиссонов;
• 120 мл масла;
• 120 гр. салатного лука;
• 25 гр. чеснока;
• 12 гр. укропа;
• 12 гр. петрушки;
• 35 мл уксуса;
• 15 гр. сахара;
• 25 гр. соли.

Из патиссонов получается ароматная и очень нежная икра.
Приготовление:

1. Все овощи обязательно нужно промыть, удалить плодоножки, после чего нарезать маленькими кусочками.
2. Выложить их на сковородку, добавить масло и обжарить.
3. Очищенный лук мелко нашинковать, выложить на сковородку с маслом и обжарить.
4. Чеснок очистить, мелко порубить ножом, смешать с солью и в ступке потолочь.
5. Остывшие овощи измельчить в мясорубке.
6. Зелень мелко порубить.
7. Смешать все подготовленные продукты, добавить к ним уксус и сахар.
8. Приготовленную икру разложить по банкам, прикрыть крышками.
9. Стерилизовать наполненную тару полтора часа.
10. После этого сразу закатать, перевернуть.

Рецепты помидоров на зиму: 7 способов для любителей зимних заготовок

Соленые патиссоны на зиму

Не все любят маринованные патиссоны, многим нельзя уксус. Предлагаю сделать солёные овощи, они ничем не хуже.
На засолку понадобится:

• Патиссоны – 2 кг.
• Чеснок – 1 шт.
• Вода – полтора литра.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Листья хрена, листья смородины и укроп.

Как засолить на зиму:

1. На дно банок сложите укроп, листья смородины и хрена. Не забудьте положить несколько зубчиков чеснока.
2. Нарежьте патиссоны на небольшие куски и сложите в баночку.
3. Залейте кипящим рассолом (вода + соль) и поставьте часа на 2, прикрыв крышками.
4. Слейте рассол в кастрюлю и вновь закипятите.
5. Залейте овощи кипящим рассолом и укупорьте. Банки переверните и дайте им полностью остынуть.

Правила засолки

Патиссоны с легкостью можно засолить. Соленые овощи не менее вкусны, чем маринованные. Обладают еще более насыщенным вкусом. На праздничном столе они окажутся куда более востребованными, чем огурцы или помидоры. Обусловлено это не только их вкусовыми качествами, но и внешним видом. Плоды, похожие на летающую тарелку, сразу же привлекают к себе внимание.

Продукты:

• 1,6 кг патиссонов;
• 45 гр. чеснока;
• 25 гр. острого перца;
• 85 гр. укропа;
• 35 гр. сельдерея;
• 25 гр. хрена;
• 1,2 л воды;
• 70 гр. соли.

Патиссоны с легкостью можно засолить.
Приготовление:

1. Овощи промыть, срезать плодоножки.
2. Зелень промыть и измельчить.
3. В воду добавить соль и размешать.
4. В банки, чередуя, выложить овощи и пряности.
5. Наполнить их приготовленным только что рассолом, прикрыть крышкой.
6. Поставить тару в теплое место и не беспокоить полторы недели.
7. После этого переставить банки в погреб.

Для засола нужно выбирать плотные, недозревшие овощи небольшого размера.

Как приготовить быстрые соленые патиссоны

Достаточно быстро данная заготовка патиссонов попадет на ваш стол, и на вкус порадует, поверьте.

Понадобится:

• Патиссоны, сельдерей, листья хрена, укроп, несколько зубчиков чеснока и красный острый перчик.

Точное количество ингредиентов не могу сказать, я обычно делаю на глазок. Но думаю, сложно испортить заготовку и сделать её не вкусной, переложив, например, укропа. Подскажет ваша интуиция, не сомневайтесь. А вот точную дозировку соли на каждый литр воды знать необходимо обязательно. Поэтому запоминайте: 50 – 60 гр.

Засолим:

1. Возьмите небольших размеров патиссоны и сложите в посуду для засолки, чередуя их со специями.
2. Сделайте рассол, растворив соль в воде, и влейте их в овощи. Сама засолка будет происходить при комнатной температуре, но хранить готовую продукцию лучше в холоде.
3. Готова заготовка будет спустя 8–10 дней, раньше не получится.

Маринованные патиссоны с морковью и томатами

Такая заготовка станет спасением для мам, которые пытаются накормить своих деток полезными овощами. Именно эту заготовку дети будут кушать с большим удовольствием, ведь она красивая и яркая, а еще вкусная и полезная. Рецепт несложный, но повозиться придется, ведь в нем имеется морковь, которая может вздувать банки с заготовками и делать их непригодными для употребления.

На 1 килограмм патиссон нужно взять:

• 300 грамм моркови;
• крупную головку лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 150 грамм сахарного песка;
• 80 грамм соли;
• по 30 мл уксуса в каждую банку;
• специи по вкусу.

Как это сделать:

1. Патиссоны должны быть целыми, а значит, они должны быть молодыми и размером не более двух пятикопеечных монет. Их нужно вымыть и удалить из них ножку и соцветие.
2. Морковь вымыть и снять с нее кожуру. Нарезать тонкими брусочками.
3. Чесноком и лук очистить и нарезать любой удобной формой.
4. На дно подготовленной тары уложить специи. После должна идти морковь, в середине – патиссоны и сверху снова морковь. Прослаивая их луком и чесноком.
5. Залить их крутым кипятком. Оставить на 10–15 минут.
6. Слить воду, добавить в нее соль и сахар. Кипятить около 10 минут.
7. Влить в тару уксус, рассол.
8. Накрыть крышкой и отправить на стерилизацию. Банки, объем которых не превышает 1 литра, стерилизуют 30–40 минут. Закатать.

Салат из патиссонов на зиму

Заготовка салатов не раз выручала меня, если неожиданно пришли гости. Тем более, что салат из патиссонов – блюдо не совсем обычное, многие хозяйки не делают их.

Необходимо взять:

• Патиссоны – 4 кг.
• Соль – 100 гр.
• Чеснок – 2 головки.
• Петрушка – пучок.
• Сахар – 100 гр.
• Подсолнечное масло – 100 гр.
• Столовый уксус – 100 мл.

Консервируем на зиму:

1. Патиссоны, отобранные на салат, нарежьте тонкими пластинками. Сложите в пол литровые баночки, переложив их тонко нарезанным чесноком и петрушкой.
2. Добавьте сахар, подсолнечное масло, посолите и простерилизуйте 20 минут. После закатки переверните банки и дайте остынуть.

Рецепт маринованных патиссонов: быстро и вкусно — удивите ваших близких

Что потребуется:

• патиссоны — 1,500 кг;
• морковь — 0,250 кг;
• чеснок — 0,060 кг;
• сахар — 0,100 кг;
• соль — 0,030 кг;
• черный перец — 0,002 кг;
• Олейна — 0,125 кг;
• уксус столовый — 0,125 л;
• зелень укропа и петрушки — по 0,010 кг.

Что делать:

1. Патиссоны вымыть, обработать, нарезать брусочками небольшой величины.
2. Морковь вымыть, зачистить, нарезать так же, как и патиссоны.
3. Вымыть и обработать зелень и чеснок. Измельчить.
4. Все подготовленные компоненты объединить в большой емкости. Добавить соль, сахар, всыпать специи, влить уксус.
5. Оставить мариноваться в этой же емкости на протяжении двух — трех часов.
6. Пока заготовка маринуется нужно простерилизовать банки.
7. По истечении указанного в рецептуре времени промариновавшиеся овощи переложить в стерилизованные емкости. Поместить на стерилизацию на четверть часа.
8. Затем банки закатать. Укрыть в теплое одеяло. Убрать до утра для прогрева.

После всех этих действий банки переместить в холод.