Как и в чем хранить свежую капусту в холодильнике
![Капуста для голубцов в микроволновке Капуста для голубцов в микроволновке](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-pravilno-hranit-kapustu-v-holodilnike/kapusta-dlya-golubcov-v-mikrovolnovke-s1.jpg)
В холодильном устройстве для овощей надо выбирать самые холодные места, где температура постоянно держится на уровне 1 градуса ниже ноля. Реализуемые в стране холодильники имеют отсек, предназначенный именно для этого.
В некоторых моделях холодильных бытовых приборов такого овощного отсека может и не оказаться. Тогда кочаны размещают там, где обычно держат овощи и регулятором выставляют самую низкую температуру. В таких условиях капуста без потери качества может лежать около 1 месяца. Иногда, если её положили в неподходящем месте, она может начать гнить, после недели хранения. Поэтому вилки в холодильнике следует размещать правильно.
У хозяйки, в отношении капусты, всегда стоит одна задача — сохранить её как можно дольше в холодильнике. Для этого выработано немало разных способов, предохраняющих вилки от попадания на них влаги. Не допустить попадания влаги на, хранящийся кочан можно, если при укладке на хранение завернуть его в пищевую плёнку.
Но такая подготовка требует выполнения ряда действий в следующей очерёдности:
- отобрать овощи с упругими кочанами, к которым плотно прилегают покровные листья;
- отрезать кочерыжку так, чтобы она торчала на 2 см;
- обнаруженные повреждения, срезают ножом;
- замотать вилки пищевой пленкой в 2–3 слоя;
- выдавить из упаковки воздух, разгладить складки упаковки;
- отправить кочаны в холодильник, поместив их в самый холодный отсек.
Есть ещё один интересный метод хранения. Для этого кочаны заворачивают в бумагу и помещают их по одному в перфорированный пластиковый пакет. Бумага станет впитывать выступающую влагу и регулярно бумажную обмотку потребуется менять.
При любом варианте хранения надо стремиться к тому, чтобы на кочанах не образовывались капельки влаги. Капустные вилки в холодильнике хранятся в течение 1 недели без обёртки.
Подготовка кочана
![Капуста в пищевой пленке Капуста в пищевой пленке](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-pravilno-hranit-kapustu-v-holodilnike/kapusta-v-pishchevoy-plenke-s2.jpg)
На хранение нужно отбирать небольшие плотные вилки. Если вы их купили поздно осенью, значит это скорей всего, годящийся для продолжительного хранения, поздний капустный сорт.
Следует избегать хранения капусты других сроков созревания, а также рыхлых кочанов поздних сортов. Такие экземпляры могут пролежать без порчи не более 3 месяцев.
Огромное значение в отборе вилков для хранения имеет предварительная подготовка овоща. Все вилки подвергают тщательному осмотру и, при обнаружении трещин, следов поражения от вредителей, вмятин от транспортировки, их отбраковывают и применяют по назначению как можно быстрее.
В обязательном порядке подлежат обрезке остатки стебля. Чем короче это получится — тем лучше для результативного хранения. От остатков стеблей, капуста в процессе хранения может выпускать цветоносы или небольшие кочаны, что плохо скажется на качестве хранения.
Вилки, перед хранением, следует освободить от покровных листьев, оставив не больше одной пары листочков. В процессе хранения эти листочки станут предохранять кочаны от поражений грибковой и бактериальной инфекций.
Кроме того, кочаны подвергают промывке в проточной воде. Этим методом из вилков вымываются вредные насекомые, частицы земли и песка. В завершение подготовительных мероприятий все вилки протирают чистыми тканевыми тряпочками для удаления всей влаги. Просушенные головки можно закладывать на хранение.
Особенности хранения разного вида капусты
Разница в продолжительности хранения наблюдается не только между видами капусты, но и между сортами одного и того же вида. Сорта позднего срока созревания могут лежать на хранении значительно дольше ранних сортов. А по видам капусты известно, что срок хранения цветной, а также брокколи и пекинской, составляет чуть более 2 недель, а кольраби — до 35 дней.
Как правильно хранить белокочанную капусту
![Капуста белокочанная молодая Капуста белокочанная молодая](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-pravilno-hranit-kapustu-v-holodilnike/kapusta-belokochannaya-molodaya-s3.jpg)
Есть немало подходящих мест, где с успехом можно положить на хранение эту капусту. Однако для обитателей многоквартирных домов привычным местом стал холодильник. Поместив овощ в специальный отсек, можно быть спокойным в том, что он не испортится в течение 90 дней.
Стоит отметить, что в процессе хранения капуста станет подвядать, будет не столь привлекательной. Если время от времени удалять с кочана по паре листьев, получится немного продлить продолжительность хранения. При таком варианте вилки не утратят свои полезные качества, все витамины, минеральные соли сохранятся почти в полной мере.
Срок хранения капусты в холодильном устройстве можно заметно продлить, если замотать каждый вилок в защитную плёнку. Утверждается, что этот подход увеличит сохранность продукта в 2 раза, а качество хранения будет сильно отличаться в лучшую сторону — капуста не утратит хруст и вкус.
Такой вариант хранения тоже заслуживает внимания, если балкон застеклён и надлежащим образом утеплён. На балкон, для этого ставят шкафчик со стеллажами и закрывающейся дверцей. Вилки тоже заматывают в пищевую плёнку и хранят в один ряд на каждом стеллаже. Однако, если у вас зимой там температура падает до -2 градусов и ниже, тогда следует отказаться от этой затеи.
![Капуста белокочанная в сетках Капуста белокочанная в сетках](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-pravilno-hranit-kapustu-v-holodilnike/kapusta-belokochannaya-v-setkah-s4.jpg)
Иногда для сохранности капусты городские жители используют кладовку, имеющуюся в квартире. Вилки, перед закладкой на хранение, тоже заматывают в пищевую плёнку. Каждые 10 дней следует проводить ревизию кочанов на предмет их загнивания. В таких условиях овощной продукт пролежит 2–4 месяца. Капуста, при различных способах хранения, может сохранять свои качества в течение разного времени.
- Вилок в открытом виде, при 20–24 градусах тепла, может сохраняться не больше 7 суток.
- Капуста, правильно хранящаяся на балконе, может не утратить своих полезных свойств в течение полугода.
- Вилки, замотанные в плёнку и уложенные в холодильник, могут сохраняться в течение 150 дней.
- Капуста, замороженная в морозильнике, хорошо сохраниться в течение 300 дней.
- Сушёная капуста будет сохранять свою полезность в течение 1 года.
Для успешного хранения белокочанной капусты надо ей создать такие условия:
- температура — от минус 1 до +5 градусов;
- влажность воздуха — от 80 до 95%.
Как хранить цветную капусту в холодильнике
![Брокколи и цветная капуста Брокколи и цветная капуста](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-pravilno-hranit-kapustu-v-holodilnike/brokkoli-i-cvetnaya-kapusta-s5.jpg)
Способ, при котором цветная капуста сохраняется в холодильнике, далеко не лучший. На долгое время сохранить так овощ не получится. Гарантированно она пролежит в холодильнике, без потери качества, порядка двух недель, а в лучшем случае 1 месяц.
В открытом виде овощ в холодильную камеру помещать не рекомендуется. Капусту следует хорошо укрыть, завернув её в 2 слоя в пищевую плёнку, плотную бумагу или поместив в герметичный пластиковый пакет. На каждый кочан надо подобрать отдельный пакет. Упакованную капусту помещают в верхние отсеки холодильного устройства.
Пред укладкой овоща в холодильник требуется некоторая подготовка. С вилка срезают все листочки и корни.
Если требуется сохранить овощ в течение долгого времени, например, одного года, надо поместить её в морозильник. Причём там, её можно сохранять и в целом виде и по частям. Некоторые хозяйки помещают на хранение в морозильник цветную капусту, предварительно пропаренную в кипятке.
Как хранить брокколи в холодильнике
![Капуста брокколи свежая Капуста брокколи свежая](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-pravilno-hranit-kapustu-v-holodilnike/kapusta-brokkoli-svezhaya-s6.jpg)
Несмотря на хорошую устойчивость капусты брокколи к пониженным температурам, её хранение сопряжено с массой трудностей. Большой проблемой является то, что она очень быстро увядает и не терпит избыток влаги. Однако имеются способы хранения такой капусты в течение года.
Брокколи не должна пребывать в тёплом помещении с низкой влажностью воздуха. В связи с этим, холодильник для брокколи является хорошим местом хранения. Она требует температуры от 0 до 10 градусов выше ноля и относительной влажности воздуха на уровне 90–95%.
Но даже в таких условиях хранения, капуста сохранит свои качества не более 2 недель. Длительного хранения брокколи в течение 6–12 месяцев можно добиться, если отправить её в морозильник.
За длительный период применения брокколи выработано несколько эффективных способов её хранения в холодильнике:
В ёмкости с водой. Этот способ обеспечит хранение капусты в течение 9 дней. Для этого нужно предпринять следующие действия:
- подберите подходящую ёмкость и налейте в неё немного воды;
- установите в неё капусту так, чтобы соцветие было вверху;
- накройте соцветие перфорированным целлофановым пакетом;
- отправьте брокколи в ёмкости в холодильное устройство;
- воду в ёмкости следует заменять ежедневно.
Хранение в бумажной салфетке. Этот способ годится только тогда, когда требуется сохранить брокколи не более 4 дней. Для чего потребуется проделать следующие шаги:
- опрыскивающим устройством обрызгайте все соцветия;
- заверните брокколи неплотно в бумажные салфетки;
- салфетки должны впитать излишки влаги;
- отправьте капусту в холодильник.
Хранение капусты в пакетиках по частям. Способ годится, если требуется обеспечить сохранность овоща на 3 дня. Для чего потребуется сделать следующее:
- возьмите синтетический пакет и сделайте в нём 6 дырок для вентиляции;
- в каждый пакетик положите по соцветию;
- отправьте упакованный овощ в холодильник.
Капуста брокколи не терпит лишней влаги, поэтому её не моют, отправляя на хранение. Если загрязнения очень сильные, то можно помыть, но потом капусту следует хорошо высушить.
![Брокколи полезные свойства Брокколи полезные свойства](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-pravilno-hranit-kapustu-v-holodilnike/brokkoli-poleznie-svoystva-s7.jpg)
Для долгого хранения потребуется заморозка брокколи. Если эту операцию выполнить по правилам, капуста не потеряет свои полезные качества и хороший вид. Для заморозки овоща, нужно его правильно подготовить:
- отобранные для заморозки овощи надо хорошо помыть в растворе уксуса (3 чайные ложки уксуса на 5 литров воды);
- выдержав в растворе уксуса капусту в течение 20 минут, промойте её проточной водой и просушите;
- разберите вилок на соцветия 3 см в диаметре, длина должна быть такой же;
- в течение 3 минут пробланшируйте овощи, а потом сразу окуните соцветия в ледяную воду;
- высушите капусту;
- расфасуйте соцветия в пакетики, удаляя из них воздух;
- отправьте пакетики с брокколи в морозильник.
При возникновении надобности приготовить блюдо из брокколи, из морозильника извлекают несколько пакетиков и размораживают продукт в подогретой воде.
Как хранить квашеную капусту в холодильнике
![Рецепт квашеной капусты в домашних условиях Рецепт квашеной капусты в домашних условиях](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-pravilno-hranit-kapustu-v-holodilnike/recept-kvashenoy-kapusti-v-domashnih-usloviyah-s8.jpg)
Сквашенная привычным методом белокочанная капуста, в соответствующих условиях может сохраняться несколько месяцев. Поэтому её можно будет употреблять в пищу всю осень, зиму и даже весну.
Конечно же, комнатная температура не подходит для долгого хранения. В таких условиях продукт быстро закиснет. Максимально долгого хранения можно добиться, если поместить квашеную капусту в морозильник. При этом важно помнить, что на размораживание надо будет вынимать их морозильника столько капусты, сколько вы собираетесь употребить. Повторная заморозка нежелательна.
Оптимальным считается хранение квашеной капусты в стеклянных банках, эмалированных кастрюлях, в которых её заквасили, при температуре от 0 до +2 градусов. Желательно, чтобы температура удерживалась в этом диапазоне и даже на короткое время не опускалась ниже 0 градусов.
Такие условия можно создать в холодильнике. В этом бытовом приборе температура соответствует требованиям хранения такой капусты и в нём не бывает температурных скачков. Единственным минусом холодильника является малая вместительность. Как бы вы не старались, поместить в него все заготовки не получится.
Как мы уже сказали, в холодильнике квашеная капуста, без потери качества, может сохраняться несколько месяцев.
Сколько хранится тушеная капуста в холодильнике
![Солянка из капусты на сковороде Солянка из капусты на сковороде](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-pravilno-hranit-kapustu-v-holodilnike/solyanka-iz-kapusti-na-skovorode-s9.jpg)
Иногда возникает необходимость сохранить в течение некоторого времени тушеную капусту для того, чтобы потом её можно было быстро использовать в качестве гарнира к какому-либо блюду.
- Известно, что такое блюдо содержит много витамина С, но через 24 часа, при хранении в комнатной температуре, большая его часть улетучивается.
- Другое дело, если поместить тушёную капусту в холодильник. Там она без потери качества, может быть в течение 3 суток. Правда подмечено, что через 2–3 дня такого хранения, у неё изменяется вкус не в лучшую сторону.
- Допускается также поместить тушёную капусту в морозильную камеру для более длительного сохранения. В таких условиях её можно держать до полугода. Вкус её, при этом, не претерпит изменений.
- Перед размещением такого блюда в морозильник, тушёную капусту нужно подготовить. Подготовка заключается в раскладывании её по маленьким кастрюлям. Пакеты для этих целей применять не рекомендуется.
Когда потребуется приготовить из этой капусты блюдо, нужно извлечь продукт из морозилки, отогреть её в микроволновой печи, а уж потом положить её на сковороду для разогрева.
Можно ли хранить капусту в морозилке
![Контейнеры для заморозки Контейнеры для заморозки](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-pravilno-hranit-kapustu-v-holodilnike/konteyneri-dlya-zamorozki-s10.jpg)
Квашеную капусту разрешается хранить в морозильнике. Овощ находится в рассоле, поэтому даже десятиградусный мороз не испортит качество продукта. Хранение в морозильнике длительное время подходит также для цветной, белокочанной капусты и для брокколи.
Заморозка цветной капусты
Этот овощ обладает изысканным вкусом и содержит много полезных элементов. Чтобы применять в кулинарных целях цветную капусту в течение всего календарного года, её требуется заморозить.
Процесс выглядит следующим образом:
- Поместите капусту в соленую воду, чтобы вытеснить насекомых и их личинок.
- Затем вилок поместите на 3 минуты в кипящую воду, куда предварительно добавлен лимонный сок.
- После бланшировки, опустите вилок в ёмкость с холодной водой для остужения овоща. Это нужно для сохранения ценных качеств овоща, его внешнего вида и сочности.
- После просушки, оборвите или обрежьте листья у капусты, а также испорченные фрагменты.
- Разделите капусту на соцветия. Поместите каждое соцветие в отдельный герметичный пакет.
Таким же образом можно заморозить брокколи или брюссельскую капусту.
Заморозка белокочанной капусты
![Брюссельская капуста Брюссельская капуста](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-pravilno-hranit-kapustu-v-holodilnike/bryusselskaya-kapusta-s11.jpg)
Для долгого хранения в низких диапазонах температур, подбирают вилки капусты высшего качества. Она должна быть плотной, сочной и не иметь никаких повреждений. В морозилку обычно отправляют ранние сорта капусты. Такой овощ впоследствии нельзя будет применять для приготовления салатов. Такая капуста подойдёт для жарки, варки и тушения.
Поэтапно процесс заморозки будет выглядеть так:
- Подберите подходящий для заморозки овощ.
- Удалите засохшие, вялые, поражённые листья, фрагменты с тёмными пятнами.
- Вымойте и просушить вилок.
- Нарежьте капусту соломкой.
- Нашинкованный овощ обдайте кипятком. Этим можно добиться сохранения цвета и вкуса капусты.
- Расфасуйте продукт в герметичные синтетические пакеты малых размеров.
- Отправьте продукт в морозилку.
Советы
![Брюссельская капуста на белом фоне Брюссельская капуста на белом фоне](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-pravilno-hranit-kapustu-v-holodilnike/bryusselskaya-kapusta-na-belom-fone-s12.jpg)
Опытные хозяйки, при подготовке вилков к хранению, рекомендуют выполнять такие действия:
- Выдержите каждый кочан, перед закладкой в холодильник, в солёной воде. Для этого будет достаточно 20 минут.
- Затем кочаны подсушите вафельным полотенцем. Этим приёмом можно избавить овощ от насекомых, застрявших между листьями.
- Регулярно осматривайте хранящиеся овощи. При обнаружении потери привычного цвета листьями капусты, выньте вилок из холодильника и освободите его от обертки и портящихся листьев.
- После этого снова заверните вилок в плёнку и отправьте его в холодильник.
При потере свежей капустой своего первоначального вида, можно достать её из холодильника и заквасить или законсервировать её.
Как видим, хранить капустные вилки в течение продолжительного времени в незначительных количествах можно и в условиях городской квартиры. Имея холодильник, данную проблему будет не сложно решить. Проводите эксперименты, пробуйте различные варианты, чтобы определить лучший из них.