Несколько столетий назад брокколи была известна только в Италии. Интересно, что на данный момент самым главным поставщиком данного овоща во всем мире является Китай. Эту капусту называют еще спаржевой. Она считается одним из самых полезных овощей из своего семейства. Брокколи отличается от обычной капусты тем, что в пищу употребляются соцветия, а не листья. Овощ содержит очень много витаминов, микроэлементов, кроме того в нем содержится белка больше чем в говядине.
Не мудрено, что многие люди хотят иметь этот замечательный продукт на своем столе круглый год. Увы, если хранить брокколи не в замороженном виде или не в виде заготовки, то многие полезные вещества из нее быстро пропадают. В данной статье будет подробно описано как правильно осуществить заморозку и сделать разнообразные полезные закуски из брокколи.
Маринованная капуста брокколи на зиму
Не секрет, что брокколи имеет немного пресный вкус. В маринованном виде эта капуста понравится практически всем.
Ингредиенты:
- морковь небольшого размера – 4 шт.
- лавровый лист – 2 шт.
- брокколи – 1 кг
- вода – 1 л
- сахар – 3 ст.л.
- яблочный уксус – 20 мл (1 ст.л.)
- соль – 1 ст.л.
- лимонная кислота – 1 ст.л.
- Начинаем готовить маринад для закуски. Небольшую кастрюлю с водой помещаем на средний огонь.
- Моем капусту брокколи, нарезаем ее на небольшие кусочки.
- Морковь чистим и нарезаем соломкой.
- Как только вода в кастрюле закипит, нужно добавить туда сахар, лимонную кислоту, соль, уксус и лавровый лист. Долго варить эту смесь не нужно, 1–2 минуты достаточно.
- Для консервирования маринованной капусты брокколи отлично подойдут небольшие стеклянные банки (объем 200–300 мл). Перед фасовкой закуски тару и крышки для закатывания нужно стерилизовать в кипящей воде.
- Раскладываем нарезанные овощи по банкам и заливаем готовым маринадом. После этой процедуры необходимо незамедлительно закрыть банки стерилизованными крышками.
Хранить такие заготовки нужно в прохладном месте.
Как посолить капусту брокколи на зиму
Этот вариант заготовки очень прост и удобен в приготовлении. Уже через 2 дня после засолки капусту можно будет закатать в стерилизованные банки или подать к столу.
Ингредиенты:
- вода – 1500 мл
- брокколи – 2 кг
- соль – 8 ст.л.
- черный перец – 5–7 горошин
- лавровый лист – 2 шт.
- сахар – 80 г
- чеснок – 2–3 зубчика
- Воду ставим на средний огонь. После закипания добавляем специи, лавровый лист и чеснок.
- Капусту брокколи моем и разделяем крупные соцветия на мелкие.
- По желанию можно добавить мелко нарезанную морковь.
- Помещаем овощи в большую емкость и заливаем маринадом.
- Через 2 суток соленую капусту брокколи можно фасовать в стерилизованные банки и закатывать.
Салат из брокколи на зиму
Капуста брокколи отлично сочетается почти со всеми овощами, поэтому рецептов салатов на зиму с использованием этого сорта капусты существует множество. Рассмотрим ниже один из самых вкусных и простых в приготовлении салатов.
- морковь – 300–400 г
- Чеснок – 2 зубчика
- вода – 1 л
- 9% уксус – 2 ст.л.
- лавровый лист – 2 шт.
- брокколи – 500–600 г
- лимон. кислота – 2 ч.л.
- помидоры – 2–3 шт.
- сахар – 2,5–3 ст.л.
- соль – 40 г
- Ставим кастрюлю с водой на средний огонь. Все овощи чистим и тщательно моем.
- Брокколи разделяем на мелкие соцветия. Морковь нарезаем соломкой или кружочками. Затем нужно кратковременно обработать измельченные овощи в кипятке. После бланширования капусту и морковь необходимо окатить холодной водой.
- Готовим смесь для маринования. Воду доводим до кипения, далее добавляем туда специи, уксус и лимонную кислоту.
- Помидоры нарезаем на маленькие куски.
- Укладываем овощи в стерилизованные банки слоями. На дно – капусту брокколи, следующий слой помидоры, затем морковь и мелко нарезанный чеснок.
- Заливаем помидоры готовым маринадом. Закатываем стерилизованными крышками. Банки для заготовок лучше брать небольшие, так закуска будет храниться лучше.
Морозим брокколи на зиму
Для того чтобы сохранить все полезные витамины и микроэлементы в брокколи лучше всего хранить ее в замороженном виде. Сделать это может каждый, нужно лишь придерживаться нескольких несложных рекомендаций при выполнении этой процедуры.
Рекомендации по заморозке брокколи:
- Собирать брокколи лучше в прохладную погоду или ранним утром.
- Свежесрезанную капусту брокколи нужно незамедлительно переработать. Уже через пару суток после хранения этого овоща содержание витамина С уменьшается вдвое.
- В соцветиях брокколи могут прятаться насекомые. Чтобы избежать попадания букашек в готовую пищу, нужно поместить свежую капусту в соляной раствор (на литр воды 0.5 столовой ложки соли). За 10–15 минут все насекомые должны покинуть свои укрытия, вам останется только промыть растения под проточной водой.
- Перед заморозкой соцветия нужно хорошенько высушить.
- Некоторые знатоки консервирования утверждают, что перед заморозкой нужно отварить овощи в пароварке, а затем как можно быстрее остудить под холодной проточной водой. Но лучше просто окатить капусту кипятком, а затем остудить при комнатной температуре.
- Для того чтобы замороженные овощи было удобно хранить в холодильнике, нужно распределять брокколи в целлофановом пакете так, чтобы он принял плоскую форму. Процесс замораживания и размораживания в таком случае будет проходить очень быстро.
