![Капуста со свёклой крупными кусками Капуста со свёклой крупными кусками](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-posolit-kapustu-vkusno-so-svekloy/kapusta-so-svyokloy-krupnimi-kuskami-s1.jpg)
Капуста − это овощ, употребляемый в сыром, маринованном, соленом виде. Есть много рецептов, в которых используются дополнительные ингредиенты, делающие блюдо еще более сочным, хрустящим и ароматным. Засолка капусты со свеклой кусками − это популярная заготовка, с приготовлением которой справится любая хозяйка.
Как солить капусту со свеклой
Чтобы рецепт сделать особенным, необходимо следовать рекомендациям опытных домохозяек:
- Солить кусками лучше в стеклянной, керамической или эмалированной таре. Можно использовать пластиковое ведро. Алюминиевая посуда не подойдет – при окислении щелочи происходит реакция с металлом, что негативно сказывается на вкусовых качествах.
- Перед тем как проводить засолку, всю тару, в которой будет проводиться нарезка, лучше обработать раствором соли. А банку или любую другую емкость нужно протереть уксусом из яблок и водкой.
- Если планируется засолка кусками, то йодированную соль не стоит брать. Она меняет вкус блюда и делает овощи мягкими.
- Несмотря на то что технология предполагает нарезку кусками, воздух из банки нужно выпустить, воспользовавшись палочкой или периодически перемешивая ингредиенты.
- Хранить готовый салат следует при температуре не более -2 ˚С – если заморозить овощи, то они хрустеть не будут.
- Для засолки подойдут поздние сорта капусты, а свекла должна быть темно-бордовой и без белых прожилок.
![Капуста вареная крупными кусками Капуста вареная крупными кусками](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-posolit-kapustu-vkusno-so-svekloy/kapusta-varenaya-krupnimi-kuskami-s2.jpg)
Рецепты соленой капусты со свеклой кусками
Капусту, засоленную со свеклой, также называют пелюсткой. Существует много рецептов такого салата, но большая часть из них отличается наборами специй и приправ, а также способом нарезки. И все благодаря тому, что столовая свекла придает блюду красивый малиновый оттенок и легкий сладковатый привкус.
Засолка капусты со свеклой кусками бабушкиным способом
Очень удобно проводить засолку кусками в банке. Салат не теряет своего вида, остается сочный, хрустящий и не меняет своего яркого бордового цвета. Хранится он в емкости, которая плотно закрывается крышкой, что препятствует развитию бактерий.
![Лавровый лист в бульоне Лавровый лист в бульоне](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-posolit-kapustu-vkusno-so-svekloy/lavroviy-list-v-bulyone-s3.jpg)
Для засолки по бабушкиному рецепту потребуются такие продукты:
- кочан до 3 кг;
- столовая свекла;
- морковь;
- 10–12 чесночных зубчиков;
- 125 г сахара;
- 1/4 ст. соли;
- перец горошком;
- растительное масло – по 1 ст.л. на каждую 3-литровую банку;
- лавровый лист;
- 125 мл уксуса;
- 4 ст. воды.
Готовится рецепт так:
- Верхние капустные листы снять. Не стоит брать овощ ранних сортов. Они не будут сочными и хрустящими.
- Капусту разрезать на две равные части, а потом каждую из них еще на 6–8 кусков, чтобы получились прямоугольники.
- Взять свеклу не слишком молодую, промыть, очистить и нарезать на части среднего размера.
- Морковь очистить, промыть и измельчить при помощи терки, но можно и такими же кусками.
- Чеснок очистить, помыть и нарезать небольшими тонкими пластинками.
![Капуста по грузински со свеклой Капуста по грузински со свеклой](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-posolit-kapustu-vkusno-so-svekloy/kapusta-po-gruzinski-so-svekloy-s4.jpg)
Спустя 8 часов получится вкусное и ароматное блюдо.
Как засолить капусту со свеклой в родниковой воде
Засолка кусками подается к столу уже через сутки после приготовления.
- 2 столовые свеклы;
- кочан капустный около 2 кг;
- 3 моркови;
- 5–6 зубчика чеснока.
Для приготовления маринада потребуется:
- 5 ст. родниковой воды;
- по 2 ст.л. соли и сахара;
- лавр;
- 1/2 ст. уксуса;
- перец – 2–3 горошины.
- Кочан нашинковать кусками, удаляя слишком жесткие прожилки.
- Очистить свеклу, порезать кубиками.
- Морковь лучше измельчить при помощи крупной терки.
- С чеснока снять шелуху и нарезать кольцами.
- В большой таре хорошо перемешать все ингредиенты и переложить в банку, хорошо уплотняя и не повреждая целостность кусков.
- Родниковую воду можно не кипятить, но подогреть стоит, чтобы в ней лучше растворился сахар и соль, а дальше нужно добавить остальные ингредиенты.
- Оставить маринад остыть, а после залить им овощи, предварительно плотно сложенные в банку.
Хранить салат в холодильнике и подавать с любыми специями или зеленью.
![Холодный борщ из маринованной свеклы из банки Холодный борщ из маринованной свеклы из банки](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-posolit-kapustu-vkusno-so-svekloy/holodniy-borshch-iz-marinovannoy-svekli-iz-banki-s5.jpg)
Соленая капуста со свеклой по-грузински
Для соленой капусты со свеклой кусками, приготовленной по-грузински, потребуются такие ингредиенты:
- крупная головка чеснока;
- кочан капусты – 3 кг;
- 2 л. воды;
- 3 шт. красного острого перца;
- 1/3 ст. соли;
- 2 ветки сельдерея;
- 5–6 шт. свеклы.
Технология засолки состоит из таких этапов:
- Кочан шинкуют крупными кусками.
- Свекла должна быть яркого насыщенного цвета, нарезать ее кружками.
- Каждый из зубчиков чеснока разрезать на 4–5 частей.
- Красный острый перец − кольцами.
- В таз выложить слоями: овощи, чеснок, перец.
- Сельдерей размять руками и добавить к овощам.
- Все ингредиенты залить рассолом: воду закипятить, добавить соль. Заливать закуску остуженной.
- Оставить на 5 дней мариноваться под накрытой крышкой.
Это блюдо получается очень острым, но можно уменьшить количество перца.
Как засолить капусту со свеклой по-армянски
Чтобы приготовить этот сочную закуску, следует запастись такими продуктами:
- несколькими кочанами капусты, чтобы в итоге получилось 5 кг;
- 500 г моркови;
- 700 г свеклы;
- 1 горький перец;
- небольшой корень хрена.
Для маринада смешать и закипятить такие ингредиенты:
- 1 л воды;
- 1 ст.л. соли;
- 1 горошину перца;
- 1 зонтик укропа;
- корица на кончике ножа.
Капусту со свеклой солят по-армянски в соответствии с рецептом:
- Очистить кочан от верхних листьев и нарезать на 8 частей.
- Морковь очистить, помыть и нашинковать небольшими кубиками.
- Свеклу порезать тонкими кружками.
- Острый перец оставить целым.
- Корень хрена очистить. Именно благодаря ему маринованная капуста будет лучше хрустеть.
- Сварить рассол и остудить.
- В банки сложить овощи небольшими слоями. Они повторяются, пока не заполнится тара целиком.
- Банки залить рассолом и закрыть капроновыми крышками.
Оставить засолку капусты со свеклой в теплом месте на 5 суток побродить, а после можно убрать в холодное место и хранить долгое время.
![Маринованная капуста на зиму в банках Маринованная капуста на зиму в банках](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-posolit-kapustu-vkusno-so-svekloy/marinovannaya-kapusta-na-zimu-v-bankah-s6.jpg)
Рецепт засолки острой капусты со свеклой
Это острая пикантная засолка быстрого приготовления. Ингредиенты:
- 4 кг капусты;
- 3 крупных свеклы;
- морковь;
- головка чеснока;
- корень хрена.
Для приготовления маринада потребуются:
- 4 ст. воды;
- 3 ст.л. крупной соли;
- 1/2 ст. сахарного песка;
- душистый и горошком перец;
- лавровый лист.
- Первоначально стоит приготовить рассол: в кастрюлю с закипевшей водой добавить соль, сахар и специи. После выключить огонь и оставить жидкость остыть до комнатной температуры.
- Овощи после очистки нарезать небольшими кусками.
- Хрен и чеснок пропустить через мясорубку.
- В емкости смешать все ингредиенты.
- Залить рассолом, накрыть блюдом и поставить банку с водой, выполняющую роль гнета.
Оставить на 2 суток, а после переложить в банки и хранить в холодильнике.
Сроки и условия хранения
Хранить маринованную капусту со свеклой необходимо при температуре от 2 и до 5 ˚С. Оптимальным вариантом для этого станет погреб. Если его нет, то подойдет холодильник. Чтобы продлить срок хранения засолки можно использовать один из методов борьбы с плесенью:
- добавить в банку ягоды брусники или клюквы;
- временами присыпать сахаром или порошком горчицы;
- сверху прикрыть семенами горчицы, завернутыми в целлофан.
Если обеспечить засолке надлежащие условия, то и в холодильнике она будет храниться не один месяц.
Заключение
Засолка капусты со свеклой кусками не требует никаких особых навыков. Главное соблюдать все этапы приготовления и температурный режим хранения. После засолки сохраняются все витамины и полезные свойства овощей. Срок хранения таких закусок значительный, поэтому они могут включаться в рацион на протяжении всего зимнего периода.
Засолку кусками подают на стол отдельными блюдами, а также могут быть добавкой к гарнирам. Ее используют для пирогов, борща и много другого.
Здравствуйте, хозяюшки! Здесь вы найдете рецепт приготовления вкусной маринованной капусты с моими фото и описанием. Эта кисло-сладкая закуска готовится со свеклой, которая окрашивает белокочанный овощ в красивый розовый цвет.
Поэтому и называется такой салат «Пелюстка», что в переводе с украинского языка означает «лепесток». То есть готовые кусочки похожи на лепестки цветка.
Готовится данная капуста быстро. Я обычно делаю в трехлитровой банке, так мне удобнее ее хранить. Но можно приготовить в любой емкости или кастрюльке. Времени на все процессы понадобится около получаса. И 12 часов для маринования.
![Капуста со свёклой маринованная быстрого приготовления Капуста со свёклой маринованная быстрого приготовления](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-posolit-kapustu-vkusno-so-svekloy/kapusta-so-svyokloy-marinovannaya-bistrogo-prigotovleniya-s7.jpg)
Стоимость такого блюда невысокая. Но на рынке «Пелюстку» продают за немаленькие деньги (что очень странно). Поэтому советую готовить маринованную капусту самостоятельно — это и быстро, и недорого, и вкусно.
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
![Капуста пилюска со свеклой Капуста пилюска со свеклой](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-posolit-kapustu-vkusno-so-svekloy/kapusta-pilyuska-so-svekloy-s8.jpg)
- капуста белокочанная — 2 кг
- свекла — 2 шт. средние (около 300 гр.)
- морковь — 1 шт. средняя
- чеснок — 5 зубчиков
Для маринада:
- вода — 1,1 л
- уксус — 150 мл
- сахар — 6 ст.л. сахара
- соль — 2 ст.л.
- растительное масло — 2 ст.л.
- лавровый лист — 3 шт.
- перец горошком — по вкусу
Вначале подготовьте капусту. Вымойте ее и удалите верхние плохие листья. Далее нарежьте кочан квадратиками, шинковать не надо. Нарезка главного ингредиента занимает буквально пару минут.
![Капусту белокочанную нарезают шашками Капусту белокочанную нарезают шашками](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-posolit-kapustu-vkusno-so-svekloy/kapustu-belokochannuyu-narezayut-shashkami-s9.jpg)
Теперь очередь свеклы. Ее тоже нужно помыть и почистить. Далее свеклу нарезаем брусочками (можно кубиками или любым удобным способом).
![Грузинский салат из свеклы Грузинский салат из свеклы](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-posolit-kapustu-vkusno-so-svekloy/gruzinskiy-salat-iz-svekli-s10.jpg)
С морковью поступаем так же, как и со свеклой. Помыть, почистить, нарезать брусочками.
![Капуста со свёклой маринованная быстрого приготовления Капуста со свёклой маринованная быстрого приготовления](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-posolit-kapustu-vkusno-so-svekloy/kapusta-so-svyokloy-marinovannaya-bistrogo-prigotovleniya-s11.jpg)
Очищенный чеснок порезать пластинами.
![Капуста пелюстка со свеклой Капуста пелюстка со свеклой](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-posolit-kapustu-vkusno-so-svekloy/kapusta-pelyustka-so-svekloy-s12.jpg)
Все, овощи готовы. Теперь нужно уложить их в трехлитровую банку. На дно кладете капусту, сверху немного моркови, свеклы и чеснока. И так далее выкладываете все овощи слоями, утрамбовывая их. Последний слой должен быть свекольно-морковный.
![Салат из капусты на зиму Салат из капусты на зиму](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-posolit-kapustu-vkusno-so-svekloy/salat-iz-kapusti-na-zimu-s13.jpg)
Когда овощи сложены в банку, варим маринад. В кастрюлю наливаете воду (литра обычно не хватает, чтобы наполнить банку, поэтому берите литр и 100 мл). В воду насыпаете сахар, соль, лавровый лист, перец горошком (можно и молотый). Доводите до кипения и полностью растворяете сахар и соль в воде.
![Отвар лаврового листа Отвар лаврового листа](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-posolit-kapustu-vkusno-so-svekloy/otvar-lavrovogo-lista-s14.jpg)
Лавровый лист уберите. Остальной маринад сразу же наливаете в банку с овощами. Заливать капусту нужно горячим рассолом, при этом жидкость должна полностью покрыть овощи. Сверху налить еще пару ложек растительного масла. Банку закрываете капроновой крышкой и оставляете при комнатной температуре мариноваться нашу вкусную закуску на 12 часов.
Если делаете в кастрюле, то заготовку после того, как залили рассолом, надо накрыть перевернутой тарелкой и поставить на нее гнет.
Я обычно готовлю такие овощи вечером. Маринованная капуста по этому рецепту уже утром вкусная и ее можно кушать в качестве салата на завтрак.
![Капуста соленая со свеклой кусками в банке Капуста соленая со свеклой кусками в банке](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-posolit-kapustu-vkusno-so-svekloy/kapusta-solenaya-so-svekloy-kuskami-v-banke-s15.jpg)
Маринованная капуста получаете ярко-розовая, хрустящая, кисло-сладкая. Ну очень вкусная! Морковь и свекла тоже уходят на ура. Очень рекомендую приготовить такую нарядную закуску!
![Капуста пелюстка со свеклой быстрого Капуста пелюстка со свеклой быстрого](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-posolit-kapustu-vkusno-so-svekloy/kapusta-pelyustka-so-svekloy-bistrogo-s16.jpg)
Приятного аппетита! Поделитесь этим рецептом со своими друзьями в социальных сетях, нажав кнопочки ниже. До встречи!
Процесс засолки капусты требует добавления соли и занимает от нескольких часов до трех дней. При избытке соли процесс брожения замедляется, что приводит к выделению малого количества молочной кислоты.
Засоленная капуста служит гарниром для вторых блюд, на ее основе делают салаты и начинки для пирогов. В домашних условиях для домашних заготовок успешно сочетают капусту со свеклой.
Правила засолки
За счет соли и кислоты уничтожаются вредные микроорганизмы, что продлевает срок хранения заготовок. После засолки капуста приобретает приятный кисловатый вкус. При добавлении свеклы закуска становится более сладкой.
Процесс засолки проходит при соблюдении следующих правил:
- лучше всего обработке подвергается белокочанная капуста среднего или позднего созревания;
![Как посолить капусту вкусно со свеклой](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-posolit-kapustu-vkusno-so-svekloy/kak-posolit-kapustu-vkusno-so-svekloy-s17.jpg)
- соль выбирается только крупного помола, не обогащенная йодом или другими веществами;
- все овощи должны быть полностью покрыты рассолом;
- для готовки выбирается деревянная, стеклянная или эмалированная кастрюля;
- улучшить вкус закуски помогает лавровый лист, душистый перец и другие пряности;
- горячий маринад сокращает время, необходимое для приготовления закуски.
Рецепты для быстрой засолки
Для получения домашних заготовок потребуется капуста среднего или позднего срока созревания. Овощи такого типа сохраняют полезные свойства и после засолки остаются вкусными и хрустящими. Представители более ранних сортов хуже подвергаются засолке, поскольку становятся мягкими.
За счет свеклы заготовки приобретают насыщенный бордовый цвет. Лучше всего использовать зрелые и плотные овощи.
![Свекла голландские сорта Свекла голландские сорта](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-posolit-kapustu-vkusno-so-svekloy/svekla-gollandskie-sorta-s18.jpg)
Самый быстрый способ
При отсутствии времени капусту со свеклой быстрого приготовления можно получить за несколько часов:
- Белокочанную капусту (3 кг) нарезают крупной соломкой толщиной до 5 см.
- Свеклу (0,5 кг) нужно очистить и нарезать кружочками (толщиной до 5 мм).
- Острый перец (1 шт.) мелко шинкуют. Предварительно необходимо очистить перец от плодоножки и семян.
- Нарезанные овощи укладывают в банку произвольным образом.
- Следующим этапом является приготовление маринада. В кастрюлю наливают 2 л воды и добавляют 3 ст.л. соли, после чего доводят ее до кипения.
- Горячим маринадом заполняют банки с овощами, которые затем закрывают крышками.
- Заготовки ставят под одеяло.
- Через 5–6 часов закуска готовка к употреблению. Засолка капусты со свеклой происходит за счет малого количества воды и повышенной концентрации соли. При медленном остывании под одеялом ее процесс протекает быстрее.
Засолка по-грузински
![Капуста по грузински со свеклой рецепт Капуста по грузински со свеклой рецепт](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-posolit-kapustu-vkusno-so-svekloy/kapusta-po-gruzinski-so-svekloy-recept-s19.jpg)
Для приготовления закуски по грузинскому рецепту потребуется свекла, сельдерей и перец чили. Засолить овощи можно при соблюдении определенной последовательности действий:
- Капусту общей массой 3 кг нарезают на крупные части. При нарезке нужно следить, чтобы они не распадались.
- Свеклу (0,35 кг) нужно почистить и нарезать кубиками.
- Сельдерей (1 пучок) мелко шинкуют.
- Острый перец необходимо очистить от плодоножки и семян, после чего его нарезают мелкими кусочками.
- Подготовленные овощи перемешивают и помещают в банку.
- Кастрюлю наполняют водой (2 л), добавляют 2 ст.л. соли. После кипячения в маринад нужно влить 1 ст.л. уксуса.
- Горячим маринадом наполняется банка с овощами. Когда емкость полностью остынет, ее закрывают капроновой крышкой и ставят в холодильник или другое прохладное место.
- Через три дня закуску можно подавать на стол.
Засолка по-армянски
Еще один специфичный рецепт засолки капусты со свеклой предполагает использование хрена и различных специй. В результате овощи приобретают необычный вкус за короткое время.
Рецепт приготовления включает несколько этапов:
- Несколько кочанов капусты общей массой 5 кг разрезают на 8 частей.
- Морковь (0,5 кг) нарезается кубиками. Аналогичное количество свеклы нужно нарезать кружочками толщиной 5 мм.
- Стручок перца чили мелко шинкуют, предварительно устранив плодоножку и семена.
- Корень хрена (0,1 кг) нужно очистить и измельчить ножом или с помощью мясорубки.
- Чеснок (3 головки), очищают от шелухи и пропускают через чеснокодавилку.
- Подготовленные компоненты перемешивают, после чего переходят к рассолу.
- В кастрюлю наливают 1 л воды, добавляют один зонтик укропа, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. корицы, лавровый лист, черный и душистый перец (по 3 шт.).
- После закипания горячим рассолом заливают овощи, после чего на них ставят груз.
- Через 3 суток можно убирать засоленную капусту на постоянное хранение.
![Квашеная капуста с свеклой и морковью Квашеная капуста с свеклой и морковью](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-posolit-kapustu-vkusno-so-svekloy/kvashenaya-kapusta-s-svekloy-i-morkovyu-s20.jpg)
Засолка по-корейски
Следующий рецепт позволяет быстро засолить капусту, свеклу и морковь:
- Кочан капусты массой 2 кг нарезают крупными кусками длиной до 5 см.
- Одну свеклу и одну морковь очищают и натирают на корейской терке.
- Полученную нарезку укладывают слоями, чтобы масса равномерно окрасилась.
- Затем очищают головку чеснока и каждую его дольку разрезают на две части.
- В кастрюлю наливают 1 л воды, добавляют ½ стакана растительного масла, по 1 ст.л. сахара и соли. После кипячения добавляют в маринад 0,5 ч.л. кориандра, гвоздику (2 шт.) и уксус (0,1 л).
- Горячим маринадом заполняют емкость с овощами и ставят груз.
- Овощи оставляют в теплом месте на 15 часов. Этого времени достаточно для засолки капусты со свеклой.
![Капуста со свёклой на зиму в банках в рассоле под железные крышки Капуста со свёклой на зиму в банках в рассоле под железные крышки](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-posolit-kapustu-vkusno-so-svekloy/kapusta-so-svyokloy-na-zimu-v-bankah-v-rassole-pod-zheleznie-krishki-s21.jpg)
Засолка овощей кусками
Чтобы сэкономить время на готовку, можно нарезать овощи крупными кусками. Тогда последовательность приготовления примет следующий вид:
- Капусту суммарной массой 2 кг нарезают на квадраты размерами 4х4 см.
- Одну крупную свеклу нарезают соломкой.
- Чеснок (1 головка) очищают от шелухи, после чего измельчают.
- Капуста, свекла и чеснок укладываются в деревянную, стеклянную или эмалированную емкость, овощи обязательно утрамбовываются.
- Для засолки требуется маринад, который получают путем кипячения 1,5 л воды и добавления соли (2 ст.л.) и сахара (1 стакан).
- Когда маринад закипит, его снимают с огня, добавляют ½ стакана уксуса и 2 лавровых листа.
- Горячим маринадом заполняют емкости с овощами, ставят сверху груз и оставляют остывать.
- Через 8 часов закуска готова к употреблению.
![Капуста по грузински со свеклой рецепт Капуста по грузински со свеклой рецепт](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-posolit-kapustu-vkusno-so-svekloy/kapusta-po-gruzinski-so-svekloy-recept-s22.jpg)
Засолка на зиму
Получить зимние заготовки можно при минимальных затратах времени и усилий. Достаточно воспользоваться быстрым рецептом.
Как засолить капусту со свеклой быстрым способом, указывает следующая последовательность действий:
- Капуста (3 кг) мелко шинкуется.
- Свекла (0,7 кг) нарезается полосками длиной 5 см и шириной 3 см.
- Чеснок (5 долек) разрезается на две части.
- Перец чили нужно очистить от плодоножки и семян, после чего мелко нарезать.
- Подготовленные овощи перемешивают с добавлением душистого перца (5 шт.) и помещают в деревянную или эмалированную посуду.
- Чтобы приготовить рассол, необходимо поставить воду на огонь и добавить 3 ст.л. соли. Улучшить вкус овощей поможет гвоздика, душистый перец и лавровый лист.
![Маринад для грибов на зиму Маринад для грибов на зиму](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-posolit-kapustu-vkusno-so-svekloy/marinad-dlya-gribov-na-zimu-s23.jpg)
- После закипания воды в кастрюлю добавляют 1 ст.л. уксуса. Рассол нужно прокипятить в течение еще одной минуты, после чего залить им овощи.
- Сверху на капусту ставят груз. Его функции выполнит банка с водой или камень. За счет гнета овощи приобретают необходимый вкус от специй и других овощей.
- После остывания солёная капуста готовка к употреблению. С нее убирают груз, а заготовки закатывают в банки.
Засолка с чесноком и хреном
Для получения более острой закуски в процессе приготовления нужно добавить немного чеснока и хрена. Такой рецепт засолки капусты со свеклой имеет следующий вид:
- Начать рекомендуется с приготовления рассола, которому требуется время на остывание. Для этого в кастрюлю наливают 2 л воды, после чего добавляют соль (0,1 кг), сахар (1/2 стакана), лавровый лист (4 шт.), гвоздику (2 шт.) и черный перец (10 горошин).
![Салат из белокочанной капусты нарезка овощей Салат из белокочанной капусты нарезка овощей](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-posolit-kapustu-vkusno-so-svekloy/salat-iz-belokochannoy-kapusti-narezka-ovoshchey-s24.jpg)
- Рассол доводят до кипения, после чего оставляют остужаться.
- Два крупных кочана капусты нарезают произвольным образом: соломкой или крупными кусками.
- Свеклу (2 шт.) очищают и режут кубиками.
- Головку чеснока очищают от шелухи, затем измельчают с помощью чеснокодавилки.
- Корень хрена нужно почистить и пропустить через мясорубку.
- Капусту нужно хорошо помять вручную и перемешать с чесноком и хреном. Затем ее укладывают в емкость для засолки вместе с нарезанной свеклой.
- Овощи заливают рассолом и ставят сверху груз.
- Через два дня маринованную капусту можно подавать на стол или закатывать в банки для длительного хранения.
![Капуста со свеклой в банке на зиму Капуста со свеклой в банке на зиму](https://v-ogorode.info/zagotovka-i-hranenie/kak-posolit-kapustu-vkusno-so-svekloy/kapusta-so-svekloy-v-banke-na-zimu-s25.jpg)
Заключение
Капуста прекрасно подходит для приготовления различных солений на зиму. Использование соли, специй и горячего маринада позволяет сократить затраты времени на готовку. Еще одним способом быстро получить заготовки является нарезка овощей крупными кусками.
При добавлении свеклы капуста приобретает сладковатый вкус и насыщенный цвет. В зависимости от рецепта в процессе засолки применяется морковь, острый перец, корень хрена и различные специи.