Заправка с помидорами и свеклой на зиму

Пищевая и энергетическая ценность

Салат из красной свеклы «Аленка» на зиму

Закуска с красивым русским названием «Аленка» обязательно понравится всем членам вашей семьи. Кисло-сладкое кушанье с насыщенным рубиновым цветом и нотками жгучего перца и чеснока идеально подойдет к любым первым и вторым блюдам.

Так какие компоненты нам понадобятся, чтобы сделать салат из красной свеклы на зиму? Рецепты подобных закусок предусматривают применения только свежих овощей, приобретенных на рынке. Для приготовления заготовки под названием «Аленка» необходимо иметь следующие продукты:

• свеклу крупную – 4 кг;
• томаты мясистые сладкие – 1,5 кг;
• болгарский перчик желтого или зеленого цвета – 0,6 кг;
• лук репчатый крупный – 0,5 кг;
• морковку сочную – 0,5 кг;
• чесночные зубки крупные – около 200 г;
• рафинированное масло подсолнечное – около 1 стакана;
• уксус 9% – примерно 100–120 мл;
• сахар свекольный – около 200 г (по своему вкусу);
• соль поваренную – примерно 60 г (по своему вкусу);
• стручковый острый перчик – 1 небольшой стручок.

Маринованная свекла с уксусом – очень вкусный рецепт в домашних условиях

Это один из самых простых способов сохранить этот замечательный овощ на долгую зиму. У вас такая заготовка не отнимет много времени. А зимой как найдете — достанете из баночки и сможете использовать и для винегрета, и для салатов, и для борща. А можно предложить в качестве гарнира. Все варианты хороши.

Нам понадобится:

• свекла — 2 кг
• вода — 1/2 литра
• сахар — 5 ст.л.
• соль — 3 ст.л.
• семена укропа — 2 ч.л.
• лавровый лист — 4 шт.
• корица — 1/2 ч.л.
• бадьян (звездочка) — 1 шт.
• перец горошком — 1 ч.л.
• уксус яблочный — 100 мл
• чеснок — 4 зубчика

В самом начале, а еще лучше заранее, отвариваем свеклу. Мы все знаем, что это довольно долгий процесс, примерно 1 час, иногда и дольше, в зависимости от размера корнеплода.

За это время приготовим маринад. В кастрюлю вливаем пол-литра воды, добавляем соль, сахар, лавровый лист, звездочку бадьяна, перец горошком, молотую корицу и семена укропа. Получается насыщенный маринад с приятным ароматом.

4 зубчика чеснока слегка придавливаем ножом, чтобы он стал плоским и нарезаем пластинками. Хотя можно обойтись простой нарезкой.

Кусочки чеснока опускаем в закипевший маринад, варим примерно 5 минут, а в самом конце добавляем уксус. В последнее время я отдаю предпочтение при заготовках яблочному уксусу, так как он более мягкий на вкус.

Отварную свеклу чистим от кожицы и нарезаем полосками, шириной примерно 1 см.

Банки с заготовкой стерилизовать не обязательно, достаточно заранее постерилизовать банки и крышки.

Теперь остается только в чистые стерилизованные банки положить нарезанный корнеплод. Можно слегка утрамбовать ложкой, но без сильного давления, чтобы не сломать полоски.

И последний шаг — заливаем горячим маринадом банки с заготовкой. Не забываем поровну разложить специи и чеснок. Закрываем стерилизованными металлическими крышками.

Такую закуску желательно употреблять не раньше, чем через 2 недели. За это время она как следует помаринуется и приобретет желаемый вкус.

Зимний свекольный салат «Аленка» — очень вкусно

Ингредиенты:

• 4 кг свеклы
• 1,5 кг помидоров
• 0,6 кг болгарского перца
• 0,5кг лука
• 0,5 кг моркови
• 200 гр чеснока
• 1,5 стакана растительного масла
• 200 мл. 9% уксуса
• 200 гр. сахара
• 60 г. соли
• 1 острый перец

Как приготовить:

Свеклу моем, чистим и натираем на среднюю терку. Точно также поступаем с морковкой. Я натирала на терку для корейской морковки, так салат из свеклы в готовом виде выглядит намного аппетитнее.

Помидоры пропускаем на мясорубку, или пюрируем в блендере.

Болгарский перец нарезаем соломкой, а репчатый лук кубиками.

Чеснок чистим, и пропускаем через пресс.

В большую кастрюлю, где будет готовиться наш салат, наливаем все растительно масло, и высыпаем репчатый лук. Пассеруем лук до прозрачности, затем добавляем болгарский перец с морковью, и жарим 2–3 минуты.

Дальше добавляем натертую свеклу, тщательно перемешиваем, и тушим под крышкой не более 5 минут.

И последними добавляем перекрученные помидоры, чеснок, острый перец, соль, сахар, уксус. Перемешиваем салат, накрываем крышкой, и варим 40–45 минут.

Раскладываем салат из свеклы горячим в сухие стерильные банки, и закатываем прокипяченными крышками. Банки переворачиваем и укутываем одеялом до полного остывания.

Этот вид заготовки я храню в прохладном месте (на балконе в шкафу), но можно и в тумбочке при комнатной температуре.

Свекольный салат Аленка — ну очень вкусно!

Ах, это Аленка — а ведь этот рецепт относится к советским. Он стал любимым и народным благодаря простым ингредиентам, а главное дешевым. Получается так смачно, что за уши не оттянешь. Это отличная закуска на любой стол, а также можно использовать и добавлять в борщи.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Подготовьте все составляющие по списку. Нашинкуйте на терке свеклу или прогоните ее через кухонный комбайн. Затем разделайте болгарский перец соломкой. А вот жгучий стручковый порубите помельче, если любите поострее, нарежьте вместе с семенами. Зубчики чеснока измельчите в чаше блендера.

2. С морковкой поступите также, как и со свеклой, нашинкуйте в виде соломки. Помидоры перекрутите в томатную пасту. Репчатый лук накрошите кубиками.

3. Как только все готово, приступайте непосредственно к приготовлению. В казанок влейте растительное масло, высыпьте лук и пассируйте минут 10, плюс морковь и болгарский перец, тушите еще 7 минут, перемешивая. Затем свекла, томатная паста, сахар и соль, острый перец и уксус 100 мл, чтобы буряк не потерял свой бордовый цвет. Как только масса закипит тушите под закрытой крышкой 40–45 минут.

Далее внесите рубленный чеснок и 100 мл 9 процентного уксуса и ждите еще 10 минут. Не выключая плиту разложите свекольный салат, утрамбовывая ложкой по стерилизованным банкам.

4. Закрутите плотно и герметично железными крышками и укутайте под одеяло. В комнате закуска должна простоять одни сутки и еще хорошенько простерилизоваться в тепле. Приятных открытий!

Как закатывать овощной салат на зиму?

Салат из красной свеклы на зиму заготавливается довольно легко. После того как овощи будут подвергнуты термической обработке, их сразу же раскладывают по заранее подготовленным баночкам. Для этого небольшие стеклянные емкости хорошенько моют пищевой содой и стерилизуют в микроволновой печи или на обычной плите.

Как только банки будут доверху заполнены салатом, их сразу же закатывают жестяными крышками, которые предварительно кипятят в обычной воде.

В завершение салат из красной свеклы, на зиму заготовленный, переворачивают дном вверх и оставляют в таком виде на целые сутки. Чтобы банки не взорвались в процессе хранения, их рекомендуется держать в прохладном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Простой рецепт борщевой заправки автоклаве без варки

Ингредиенты:

• свекла — 2 кг;
• морковь — 700 г;
• лук — 800 г;
• чеснок — 3 средние головки;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахар — 2 столовых ложки;
• масло — 1 стакан.

Технология приготовления:

1. Чистые овощи натираем на крупной терке. Лук нарезаем кубиками, чеснок — кружочками.
2. Смешиваем все ингредиенты, кроме чеснока.
3. Раскладываем по чистым банкам слоями. Слои с овощами плотно утрамбовываем толкушкой.
4. Крышки заливаем кипятком, чтобы уплотнительное кольцо размягчилось. Закрываем банки.
5. Ставим в автоклав, наливаем воду.
6. Стерилизуем и готовим заправку при 115 градусах 20 минут после выхода на режим.
7. После остывания автоклава заправка готова.

Больше полезных и интересных рецептов — в интернет-журнале Русская Дымка.

Салат из свеклы и белокочанной капусты

Состав (на 2 л):

• свекла – 1 кг;
• белокочанная капуста – 1 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• вода – 0,3 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
• сахар – 150 г;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

• Салат готовится из вареной свеклы. Поэтому ее нужно сначала помыть и отварить до готовности или запечь в духовке или микроволновке. Последний вариант наиболее предпочтителен, так как позволяет сэкономить время. При этом свекла останется яркой, аппетитной, полезной.
• Остудите свеклу и снимите с нее шкурку. Натрите корнеплод на крупной терке.
• У белокочанной капусты удалите вялые листья и кочерыжку. Нашинкуйте капусту мелкой соломкой. Имейте в виду, что для консервации используются только поздние сорта капусты.
• Снимите с лука шелуху. Луковицу нарежьте тонкими полукольцами.
• Овощи сложите в кастрюлю и перемешайте.
• В отдельной емкости соедините соль, сахар, воду и уксус. Прокипятите эту смесь в течение минуты, залейте ей овощи. Поместите сверху тарелку, а на нее банку, наполненную водой. Уберите в холодильник на сутки.
• Разложите салат по чистым банкам. Очень важно, чтобы они были одинакового размера, так как их нужно будет стерилизовать. Прикройте банки прокипяченными крышками, но не закручивайте.
• На дно большой кастрюли постелите кухонное полотенце и поставьте на него банки с салатом.
• Наполните кастрюлю теплой водой, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и стерилизуйте банки 20–30 минут в зависимости от их размера. Полчаса нужно стерилизовать литровые банки, 20 минут – пол-литровые.
• Осторожно, чтобы не обжечься, выньте банки из кастрюли и закрутите крышками.
• Оставьте банки остывать в перевернутом виде в условиях паровой бани.

Несмотря на то что овощи по этому рецепту не варятся, салат хорошо стоит зимой. Капуста в нем сохраняет свою хрусткость и пользу. Ведь она богата витамином С, который при высоких температурах разрушился бы. Поэтому этот салат стоит приготовить тем, кто следит за своим здоровьем.

Делаем зимнюю заготовку из свеклы и фасоли

Как еще может быть использована свекла? Салат на зиму «Красная шапочка» готовится с применением фасоли. Такой продукт делает закуску более сытной и вкусной. Но обо всем по порядку.

Итак, чтобы быстро приготовить салат на зиму из свеклы красной (фото заготовки представлено в данной статье), нам понадобятся:

• свекла крупная свежая – 3 кг;
• морковка сочная средняя – 0,5 кг;
• лук репчатый крупный – 0,5 кг;
• фасоль вареная красная – 0,5 кг;
• паста томатная натуральная – 0,5 л;
• рафинированное масло подсолнечное – около 400 мл;
• соль поваренная – примерно 30–50 г (по своему вкусу);
• уксус 9 % – около 3 больших ложек.

Лучший рецепт острой аджики со свеклой на зиму

Кто же не любит аджику? — Не знаю таких. Рецептов этой замечательной закуски невероятное количество. Предлагаю вам один вариант и думаю, что эту тему непременно продолжу. Свекла сама по себе сладковатая, и в сочетании с чесноком и острым перцем получается оригинальная вкуснейшая закуска.

Нам понадобится:

• свекла — 1 кг
• помидоры — 1,5 кг
• болгарский перец — 600 гр.
• острый перец чили — 3 шт.
• чеснок — 1/2 стакана
• сахар — 100 гр.
• соль — 1 ст.л.
• уксус — 75 мл
• растительное масло — 1 стакан

Для аджики овощи также измельчаются очень мелко. Я предпочитаю для этого использовать мясорубку. Перетираем быстренько свеклу, помидоры, болгарский перец и острый перец чили.

Тушить овощи для аджики лучше в большой кастрюле. На дно наливаем стакан растительного масла, прогреваем и отправляем в него свеклу.

Немного потушив, в кастрюлю добавляем тертые помидоры. Накрываем крышкой и тушим в течение 10 минут.

Пришла очередь запустить в кастрюлю и болгарский перец. Все овощи хорошо перемешиваем и продолжаем тушить.

А уже через 5 минут можно добавить измельченный острый перчик. Его количество регулируйте по вкусу, моя семья любит острое, поэтому чеснока и чили я не жалею.

Не забываем про чеснок. Следом можно добавить соль и сахар. Размешиваем и еще тушим минут 7.

Если икру мы варим до загустения, то аджика получается довольно жидкой. В самом конце вливаем уксус, доводим до кипения.

Готовую аджику раскладываем в заранее стерилизованные банки и закатываем.

Холодненькая и острая, в меру сладкая и кислая, непременно станет любимицей на вашем столе.

Приготовление салата в банках из свеклы с луком

Очень простой зимний салат. Состоит из двух основных ингредиентов. Готовится из вареной cвеклы, без стерилизации. Получается необыкновенно аппетитным и вкусным, невзирая на то, что состав очень простой (cвекла и лук).

Что нам потребуется:

• 3–4 кг свеклы;
• 5–6 крупных луковиц;
• 1 стакан масла растительного;
• 3 ст.л. яблочного уксуса;
• сахар, соль по вкусу;

Последовательность готовки:

Cвеклу моем. Отвариваем и чистим. Лук очищаем от чешуи. Натираем овощи теркой с крупной ячейкой.

В кастрюлю наливаем стакан кипяченой воды, добавляем растительное масло. Как смесь закипит, закладываем cвеклу и лук. По вкусу солим и перчим. Варим минут 10. Добавляем яблочный уксус.

Хорошенько перемешиваем. Раскладываем по стерилизованным банкам.

Видео о том, как приготовить очень вкусный хренодер со свеклой

Если любите закуски еще острее, чем аджика, то хренодер вам в помощь. Такую закуску можно подать к мясным блюдам, холодцу, но приготовьтесь потрудиться и возможно даже поплакать. Ведь натереть хрен не так-то просто, но есть маленькие секреты для того, чтобы этот процесс был приятнее.

Нам понадобится:

• свекла — 1 кг
• хрен — 0,5 кг
• чеснок — 300 гр.
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• уксус виноградный 6% — 2 ст.л.

Самый простой способ консервирования свеклы целиком без уксуса и соли

Ну и на закуску совсем простой рецепт закуски (простите за тавтологию). Если у вас свекла выросла мелкая, то и заморачиваться не надо, так ее целиком и замаринуйте. Быстро, просто, удобно. При такой готовке получается совершенно натуральная заготовка, а открыв баночку, сможете из нее приготовить все, что хотите.

Набор ингредиентов как никогда, короток.

Нам понадобится:

• свекла
• вода

Подбираем мелкие клубни, с которыми возиться для салатов или других блюд не хочется.

Просто — напросто отвариваем ее до готовности.

В зависимости от того сколько у вас получилось овощей, подбираем стеклянную банку. Баночку просто промываем горячей водой с содой, и в нее плотно укладываем клубни.

Дно глубокой кастрюли застилаем махровым полотенцем, ставим туда банки. Кипящей водой из чайника заливаем содержимое банки до самых краев. Больше никаких специй, ни соли, ни сахара не добавляем.

Горячую воду наливаем и в кастрюлю так, чтобы она покрыла почти всю банку до плечиков. После того как вода в кастрюле закипит, стерилизуем 10–15 минут. В этой же воде прокипятим и крышки.

В этом рецепте стерилизация банок обязательна, поскольку никаких других консервантов мы не используем.

Закатываем банки железными крышками, переворачиваем вверх дном и еще дополнительно накрываем чем-нибудь теплым.

Приготовленные таким натуральным способом овощи можно использовать и в винегрет, и в различные салаты, и для борща. Очень удобно, рекомендую.

Сегодня я вас познакомила всего лишь с 8 рецептами из всего многообразия заготовок со свеклой. Думаю, что тему блюд с этим замечательным, полезным и вкусным корнеплодом обязательно продолжу в ближайшее время.

А пока желаю вам вдохновения на кухне и вкусных заготовок.

Вяленая свекла к мясу

Приготовьте однажды такую закуску и вы полюбите ее навсегда.

Вам понадобится: 1 кг свеклы, 2 ч.л. сахара, соль и молотый черный перец по вкусу, 1/2 стакана бальзамического уксуса, растительное масло.

Приготовление. Свеклу хорошо промойте, обсушите. Натрите ее маслом, посыпьте солью, заверните в фольгу и отправьте в разогретую до 200°С духовку на 1–2 часа. Готовая свекла должна быть мягкой, что можно проверить, проткнув ее вилкой. Пока свекла будет остывать, приготовьте маринад. Смешайте бальзамический уксус и сахар и поварите на среднем огне, пока смесь не загустеет. Свеклу очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Полейте маринадом, добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте и дайте постоять. Закуска готова к употреблению. Но можно положить свеклу в стерилизованные банки вместе с маринадом, закрыть крышками и хранить в холодильнике.