Баклажаны в аджике – рецепты кавказской закуски на зиму

Общие принципы приготовления

Для приготовления такой заготовки вам понадобятся свежие ингредиенты, специи и обязательно емкости, в которых все будет храниться. Советуем выбирать небольшие банки, чтобы аджика долго не стояла без дела и не испортилась.

Купленные банки нужно обработать. Для начала тщательно вымыть, а затем обязательно бланшировать удобным для вас способом. Это может быть обработка паром, нагрев в микроволновой печи или духовом шкафу, кипячение на плите.

Баклажаны в острой аджике

Как приготовить:

1. Чеснок очистить, удалить сухие хвостики, пропустить дольки через давку;
2. Укроп, кинзу, базилик, петрушку и мяту ополоснуть;
3. Мелко покрошить всю зелень острым кухонным топориком;
4. Чили вымыть, но аккуратно, лучше в одноразовых перчатках, чтобы избежать проблем;
5. Нарезать плоды кольцами, убрать хвостики и по желанию удалить семена;

1. Сладкий перец вымыть, вырезать сердцевины и мелко порубить всю мякоть;
2. Поместить зелень, чили и чеснок в блендер, влить 2/3 масла, кориандр и соль;
3. Включить блендер, чтобы измельчить компоненты до однородности;
4. В сковородку налить остатки масла, разогреть его и выложить массу из блендера;

1. Готовить, помешивая, на протяжении пяти минут под крышкой;
2. Баклажаны вымыть, нарезать кольцами и посолить их;
3. Оставить на двадцать минут, затем промыть и отжать;

1. Переложить в сковороду и тушить еще двадцать минут;
2. Затем разложить массу по банкам, закатать крышками и убрать в тепло.

зелень можно дополнять или заменять другими ее видами.

Домашняя аджика с баклажанами

Сколько по времени – 1 час и 25 минут.

Какова калорийность – 47 ккал.

Как приготовить:

1. Петрушку ополоснуть, мелко покрошить зелень;
2. Томаты вымыть, по желанию плоды можно бланшировать, а затем очистить от кожуры. Для этого на вымытых помидорах сделать надрезы в виде крестиков;
3. Далее сложить плоды в большую, глубокую, широкую миску;
4. В сотейник налить достаточное количество воды, поставить на плиту;
5. Включить огонь и довести воду до кипения;
6. Залить крутым кипятком и выдержать на протяжении одной минуты;
7. В это время в другую миску налить холодную воду, можно положить парочку кубиков льда;
8. Через минуту переложить помидоры в холодную воду с помощью шумовки на такое же количество времени;
9. Еще через минутку вынуть плоды из холодной воды и очистить их от кожуры;
10. Далее помидоры нарезать кубиками, удаляя плодоножки. Если вы не чистили плоды, то нарезать их кубиками сразу же;
11. Баклажаны вымыть проточной водой, удалить хвостики и нарезать плоды кольцами;
12. Если вы переживаете, что в заготовке баклажаны будут горчить, можно поместить их в миску и обильно посолить;
13. Оставить на тридцать минут, затем жидкость слить и промыть кольца в дуршлаге под проточной водой;
14. После этого плоды необходимо отжать от воды;
15. Чили ополоснуть, нарезать кольцами или перьями. По желанию вынуть из середины семена;
16. Сладкие перцы ополоснуть, разрезать пополам;
17. Острым ножом вырезать изнутри сердцевины, семена и перепонки;
18. Мякоть нарезать соломкой или кубиками;
19. Чеснок очистить, удалить сухие хвостики и нарезать дольки пластинками;
20. Петрушку, помидоры, чили и сладкий перец перемешать;
21. Пропустить все ингредиенты через мясорубку или измельчить до однородности с помощью блендера;
22. Баклажаны и чеснок пропустить по отдельности;
23. Перелить полученную кашу в сотейник, в котором все будет вариться;
24. Поместить на плиту, включить огонь и добавить сахар, масло, перец и соль;
25. Все это довести до кипения, не переставая помешивать компоненты;
26. На этом этапе добавить баклажаны, пропущенные через мясорубку или измельченные в блендере;
27. С этого момента массу варить тридцать минут, не забывая помешивать;
28. За пятнадцать минут до конца приготовления добавить чеснок, готовить еще четверть часа;
29. Затем разлить аджику по банкам, прикрыть крышками;
30. Поместить их в кастрюлю, налить воду между банок, довести до кипения;
31. Варить некоторое время и закатать ключом.

свежий перец чили можно заменить сухим измельченным.

«Овощная радость» к зиме

Тем, кто любит готовить себе вкусненькое на зиму, предлагаем попробовать следующий рецепт. Немного ниже вас ждет аджика с кольцами баклажанов.

Сколько по времени – 1 час и 10 минут.

Какова калорийность – 68 ккал.

Как приготовить:

1. Чеснок очистить, убрать сухие хвостики и нарезать дольки пластинками;
2. Чили ополоснуть, удалить плодоножки и мелко порубить плоды;
3. Сладкие перцы ополоснуть, разрезать пополам и острым ножом убрать сердцевины вместе с перепонками и семенами;
4. Мелко порубить мякоть, смешать ее с чили и чесноком;
5. Пропустить все компоненты вместе через мясорубку, чтобы получить однородную массу;
6. Далее заняться томатами. Для начала вымыть их, сделать на кожуре надрезы в виде крестиков;
7. Сотейник наполовину наполнить водой, поставить на плиту и включить огонь;
8. Дать закипеть и, как только цель достигнута, опустить в кипящую воду помидоры;
9. Выдержать одну минуту, а в это время подготовить миску с холодной водой, ее тоже наполнить только наполовину;
10. Через минуту переложить туда плоды и дать им немного остыть;
11. После этого очистить их от кожуры, нарезать кубиками, удаляя плодоножки;
12. Поместить массу в блендер или мясорубку, превратить томаты в пюре;
13. В глубокую сковороду налить масло, прогреть его и влить массу из перцев и чеснока;
14. Туда же влить томатную массу и, помешивая, довести все до кипения;
15. Добавить соль и сахар, можно другие специи по вкусу;
16. Тщательно перемешать, влить уксус и дать массе снова закипеть;
17. Баклажаны вымыть, нарезать кольцами. Добавить в проваренную овощную массу, помешивая, готовить еще 20–25 минут;
18. После этого разложить заготовку по банкам, закатать и убрать «под шубу».

по желанию баклажаны можно очистить от кожуры.

Заготовка без консервантов

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 57 ккал.

Как приготовить:

1. Баклажаны вымыть проточной водой, нарезать плоды кольцами одинаковой толщины;
2. Посолить их, перемешать руками и дать настояться тридцать минут;
3. После этого промыть кольца проточной водой, переложив их в дуршлаг;
4. Далее баклажаны отжать от воды, отставить ненадолго;
5. Помидоры вымыть проточной водой, нарезать плоды кубиками;
6. Сладкий перец и чили ополоснуть, удалить сердцевины;
7. Мякоть нарезать ломтиками, но сильно стараться не нужно, так как все компоненты будут перемолоты в однородную массу;
8. Чеснок очистить, удалить сухие места, измельчить дольки давкой;
9. Петрушку ополоснуть, мелко покрошить острым ножом;
10. Помидоры, петрушку, чеснок и оба вида перцев пропустить через мясорубку;
11. Когда масса готова, перелить ее в кастрюлю с толстым дном;
12. Добавить сахар, соль, масло, перемешать и поставить на плиту;
13. Включить огонь и довести массу до кипения, не забывая помешивать;
14. Готовить около двадцати минут, затем добавить баклажаны;
15. Перемешать и готовить еще полчаса;
16. Затем массу разлить по банкам, закрыть крышками, воспользоваться ключом.

если переживаете, что без уксуса заготовка плохо сохранится, можно добавить немного лимонной кислоты.

Баклажаны в аджике с перцем

Если вы устали от остроты, приготовьте следующую закуску на зиму. Тут будет много сладкого перца и сахара, так что готовьтесь пробовать сладкую аджику с баклажанами.

Сколько по времени – 1 час и 35 минут.

Какова калорийность – 102 ккал.

Как приготовить:

1. Помидоры вымыть проточной водой, обсушить и поместить на противень;
2. Точно так же поступить со сладким перцем — вымыть и обсушить плоды;
3. Противень с овощами поместить в духовой шкаф при максимальной температуре минут на десять;
4. Как только время пройдет, достать противень и немного остудить овощи;
5. Когда они остынут, можно очистить их от кожуры;
6. Из перца обязательно вынуть семена, можно вырезать и перепонки;
7. Нарезать плоды томатов и перца небольшими кусочками;
8. Поместить их в блендер, измельчить до однородности;
9. Полученную массу влить в сотейник и поставить на плиту;
10. Лук очистить, вымыть и мелко покрошить острым ножом;
11. В сковороду влить масло и всыпать лук;
12. Тушить его, помешивая, до мягкости и аппетитного румяного цвета;
13. Смешать лук с массой из помидор и перца;
14. Включить огонь и довести все до кипения, готовить тридцать минут;
15. По истечении времени добавить соль и сахар, перемешать;
16. Чеснок очистить, удалить сухие места, пропустить дольки через давку в сотейник;
17. Зелень ополоснуть, мелко покрошить и тоже всыпать вслед за дольками;
18. Баклажаны вымыть, нарезать мелкими кубиками, отправить туда же;
19. Готовить еще 20–25 минут, не забывая помешивать;
20. Затем разлить все по банкам, закатать и убрать в тепло для правильного остывания.

для особенного вкуса можно добавить мед вместо сахара.

Традиционный рецепт баклажанов из Грузии

Сейчас у вас есть возможность узнать, как готовят баклажаны в аджике грузины. Тут не будет ничего особенного, никаких дорогих ингредиентов, все как обычно. Но вкус получается особенный.

Сколько по времени – 55 минут.

Какова калорийность – 45 ккал.

Как приготовить:

1. Баклажаны в первую очередь вымыть, затем очистить от кожуры и нарезать кольцами;
2. Положить ломтики плода в миску, посолить все и залить прохладной водой;
3. Оставить на тридцать минут, чтобы ушла горечь;
4. За это время можно заняться другими компонентами. Томаты вымыть, нарезать небольшими кусочками, обязательно удалить плодоножки;
5. Чеснок очистить, удалить сухие концы, пропустить дольки через давку к томатам;
6. Чили и сладкий перец вымыть, разрезать каждый овощ пополам;
7. Вырезать острым ножом сердцевину, семена и перепонки;
8. Помидоры, перцы и чеснок пропустить через мясорубку;
9. Вылить массу в сотейник, где она будет вариться;
10. Поставить на плиту, включить огонь и варить на протяжении четверти часа;
11. Зелень быстро покрошить, обязательно ополоснув ее;
12. Положить в сотейник вместе с сахаром и солью;
13. В конце приготовления влить уксус;
14. Баклажаны промыть проточной водой, отжать их и обсушить;
15. В сковороду налить масло и прогреть его, обжарить на нем баклажаны до румяности;
16. Поместить готовые баклажаны в овощную массу, перемешать и разлить по банкам.

чтобы почувствовать настоящий грузинский вкус, добавьте немного хмели-сунели.

Баклажаны в аджике с фруктами

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 77 ккал.

Как приготовить:

1. Помидоры вымыть, сделать надрезы, бланшировать плоды и очистить от кожуры;
2. Нарезать овощи дольками, удалить плодоножки;
3. Оба вида перцев вымыть, очистить от внутренностей, мелко порубить;
4. Все три овощи поместить в блендер, измельчить до однородности;
5. Яблоки и морковь вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками;
6. Зелень ополоснуть, мелко порубить острым ножом;
7. Чеснок очистить, срезать сухие кончики и нарезать пластинками;
8. Яблоки, морковь, зелень и чеснок измельчить блендером до однородности;
9. Смешать обе массы, добавить сахар, соль и уксус, перемешать;
10. Поставить на огонь, довести до кипения и тушить 15–20 минут под крышкой;
11. Баклажаны очистить, нарезать кубиками. Добавить в полученную массу, готовить еще двадцать минут, помешивая;
12. После этого разлить заготовку по банкам, закатать.

чтобы сделать заготовку слаще, используйте сладкие яблоки.

Хитрости и советы

Вместо обычной чаши для измельчения продуктов вы также можете использовать погружной блендер. Он сможет измельчить все в кашу. Если у вас нет блендера, все процессы вы можете провести в мясорубке.

Чтобы получить пряный вкус заготовки, используйте самые резные специи и пряности, не бойтесь экспериментировать. Это могут быть черный или душистый перец, гвоздика, мускатный орех и даже корица. Звучит странно, но вкус получается изумительным.