Помидоры в собственном соку – ароматное, изумительно вкусное блюдо, которое традиционно любят в нашей стране. Заготовки томатов в собственном соку подойдут ко всем блюдам и могут стать самостоятельной закуской, они легко и просто разнообразят наш стол. Мало найдется тех, кто не знает вкус таких помидоров. а также не знают, что такое закрутка, заготовка на зиму.
Зима в наших краях длится долго, а летних денечков маловато. В прошлых статьях мы рассматривали различные заготовки на зиму: маринованные помидоры, хрустящие огурчики, икру кабачковую, баклажаны . Все они, в том числе наши помидоры в томатном соке, напомнят нам, какой он, вкус лета, позволят насладиться вкусом, напоминающим теплые летние деньки.
Заготовка из томатов на зиму – это не только вкусно, но и очень полезно.
Чем полезны помидоры (томаты):
- Они содержит большое количество полезных микро- и макроэлементов.
- За счет содержания пищевых волокон нормализуют работу ЖКТ, активно выводят из организма шлаки, яды, токсины и другие вредных вещества.
- Это эффективное средство от гастрита.
- Регулярное употребление помидоров в пищу позволяет предупредить развитие гипертонии.
- В мякоти помидоров содержится ликопен – вещество, снижающее вероятность развития кардиологических заболеваний. Кроме того, данный пигмент обладает противоопухолевым действием.
- В составе хорошо вызревших томатов есть сильнейший онкопротектор альфа-томатин. Это защитный элемент, который способен уничтожать уже сформировавшиеся раковые клетки.
Помидоры в собственном соку: самый вкусный простой рецепт
Приготовить закрутку из томатов в собственном соку проще простого, и продуктов понадобится не так много – помидоры и совсем немного специй, чтобы не перебить, а подчеркнуть вкус помидоров.
Рассмотрим как приготовить помидоры на собственном соке – рецепт на зиму.
Ингредиенты на 2-х литровую банку
- помидоры твердые – 1 кг,
- помидоры мягкие для варки ( помидоры для измельчения) – 1.5 кг,
- сахар, соль, приправы, лавровый лист – по вкусу,
- уксус 9 % – 2 ч.ложки.
Приготовление помидоров в томатном соке с чесноком
Моем твердые помидоры и проделываем в них там 3–4 отверстия зубочисткой в области плодоножки (можно проткнуть плоды вилкой), для того чтобы их кожица не лопнула, во время приготовления.
Проделав несколько отверстий, опускаем помидоры в банки и заливаем кипятком, даем постоять 10–15 минут.
Сливаем воду, воспользовавшись специальными капроновыми крышками с отверстиями для слива, заливаем помидорчики кипятком второй раз. Ставим стерилизоваться крышки (кипятим в воде 3–5 минут).
А пока можем заняться второй партией помидоров. Мягкие помидоры мы режем на несколько частей и удаляем плодоножку, пропускаем через мясорубку или измельчаем с помощью блендера. Готовим томатный сок-заливку.
Ставим кастрюлю с измельченными помидорами на огонь, добавляем:
- чеснок 5–6 зубчиков,
- 2 столовые ложки соли (или по вкусу),
- 3 столовые ложки сахара (или по вкусу),
- кориандр, перец горошком, лавровый лист.
Чеснок – добавляем по-желанию.
Доводим до кипения, варим томатный сок 5–10 минут, медленно помешивая, в конце варки добавляем уксус. Пробуем заливку на специи, учитываем, что вкус заберут в себя целые помидоры. Поэтому добавляем специи с запасом.
Сливаем воду из банок, воспользовавшись специальной крышкой для слива Разливаем половником томатную массу в банки с целыми помидорами.
Баночки закатываем, добавляем под крышку несколько капель уксусной эссенции 70%, переворачиваем, ставим под одеяло (теплое полотенце) на 6–8 часов до остывания или просто оставляем на ночь.
Под крышку, при закатывании банок, в данном случае 1-литровых, добавляем несколько капель 70% уксусной эссенции. Если Ваши банки больше, количество уксуса нужно увеличить
Храним при комнатной температуре.
Помидоры в собственном соку – рецепт на зиму, без кожицы
Приготовленные в таком виде овощи используются во вкуснейших бутербродах, соусах, супах, пастах и заправках для пиццы, таких как, например, маргарита, рецепт приготовления которой мы уже описывали.
В этом замечательном рецепте отлично сохраняется вкус томатов, так как в нем специи отсутствуют. Этот рецепт кому-то может быть знаком, как помидоры “пелати” (итальянская кухня).
Ингредиенты на пол-литровую банку
Приготовление
Делаем крестообразный надрез ножом у томатов, чтобы легко снять кожицу.
Погрузим их в кипящую воду на 2 минуты.
Затем остудим в холодной воде. Снимаем кожуру. Выкладываем помидорчики в тщательно вымытые баночки. Стерилизуем крышки (кипятим в воде 3–5 минут).
Помидоры накрываем стерилизованными крышками, ставим баночки на водяную баню. Заливаем баночки с помидорами теплой водой по плечиков, доводим до кипения, кипятим 25–30 минут на слабом огне.
Баночки вынимаем и закатываем, предварительно добавив под крышку несколько капель уксусной эссенции 70%, переворачиваем, укутываем под одеяло или теплое полотенце.
