Пора сбора яблок (яблочный спас уже в разгаре, а может на данный момент и вовсе закончился). А это значит, что можно придумать с этими кисло-сладкими фруктами всё что угодно. Шарлотка и пирог – один из первых рецептов, далее сок и компот, варенье, пюре и повидло, и наконец-то мочёные яблоки.
Осенью в русских семьях наступает традиционный период приготовления заготовок. В ход идут все доступные овощи, фрукты и ягоды с огорода и ближайшего рынка. Я, как многие хозяйки, варю, мариную (к примеру те же яблочки), замачиваю и квашу.
Самый полезный и старинный способ приготовления консервации на зиму — квашение. Чаще всего этот метод применяется для огурцов и капусты, но стоит вспомнить про обычай на Руси готовить на зиму мочёные яблоки.
Общие правила замачивания яблок на зиму
Независимо от рецепта замачивания на зиму, готовить стоит только поздние сорта. Как правило, они отличаются кисло-сладким вкусом и созревают в середине-конце осени. Это могут быть сорта: Анис, Антоновка, Бабушкино, Каменичка, Пепин.
Падалицу для мочения использовать нельзя. Все плоды должны быть целыми, без изъянов. Чтобы замочить яблоки, придется собирать плоды прямо с веток.
Фрукты должны быть созревшими. Поэтому собранные плоды лучше оставить полежать некоторое время в теплом месте.
В качестве тары классические рецепты предусматривают использование бочек. Современные хозяйки успешно применяют эмалированные кастрюли и ведра большого объема. Возможно замачивание яблок в больших стеклянных банках, в которые можно без проблем уложить нужный объем плодов.
Я замачиваю в специальной пластиковой таре для сквашивания. Она сделана из специального пластика и удобная по конфигурации.
Первые дни после замачивания фрукты необходимо держать в тепле, чтобы запустить процесс ферментации. Оптимальная температура — от +15 до +22°C.
После, тара с замоченными плодами опускается в холодный погреб, где процесс квашения замедляется. Моченые яблочки могут храниться всю зиму при условии соблюдения температуры хранения от +4 до +6°С.
Тара для квашения должна быть приготовлена заранее: вымыта и стерилизована. На дно емкости в зависимости от рецепта я стелю ошпаренную пшеничную или ржаную солому.
В некоторых рецептах используют листья ягодных кустарников и фруктовых деревьев. Листва должна быть также стерилизована кипятком.
В период заквашивания блоки впитывают большое количество жидкости. Необходимо постоянно проверять, чтобы все плоды были покрыты рассолом. При необходимости рассол следует доливать.
Пока заквашиваются, надо регулярно удалять возникающую на поверхности пену. Гнет по возможности промывать и ошпаривать не менее 1 раза в неделю.
Моченые яблоки на зиму в банках в домашних условиях — простой рецепт на 3-ёх литровую банку
Для самого простого рецепта моченых яблок не нужно ничего специально подготавливать. Если урожай собран, ложка меда найдется в каждом доме.
Список ингредиентов:
- яблоки — сколько получится утрамбовать в трехлитровую банку;
- очищенная вода (я беру из фильтра);
- соль поваренная — 1 ст.ложка;
- сахар — 4 ст.ложки;
- мед — 1 ст.ложка;
Рецепт пошагово:
Вымытые некрупные плоды, максимально плотно уложить в тару.
Готовим рассол. Для этого заливаю яблоки водой, после чего сливаю ее в емкость для кипячения и добавляем полстакана воды дополнительно, так как рассола может не хватить. В кастрюлю засыпаю соль, сахар, добавляю мед. Тщательно перемешиваю.
Заливаю рассол в банку. Долить нужно до самого верха, чтобы фрукты оказались полностью покрыты жидкостью. Вместо крышки я использую чистую марлю, которую закрепляю резинкой для денег.
Банку на неделю оставляю в тепле. Потом переношу в подпол на дней 20. В холодильнике храню рассол, который приходится время от времени добавлять. Спустя 30 дней моченые яблоки готовы порадовать мою семью.
Ещё рецепты с яблочками на зиму:
Как замочить яблоки на зиму в домашних условиях с горчицей
Моченые яблоки по такому рецепту очень любят мужчины — получаются пряные, просто пальчики оближешь.
Состав:
- яблоки зеленых сортов — 9–10 килограмм;
- очищенная вода — 5–7 литров;
- черносмородиновые листья — около 40 штук (крупные);
- горчица порошковая — 3 столовые ложки;
- сахар-песок — 1 стакан;
- соль крупная — 2 стакана;
Пошаговый рецепт:
Ёмкость, яблоки и листья тщательно вымыть. Бочку для квашения — простерилизовать.
Приготовить рассол. Воду закипятить, растворить все ингредиенты.
Листья выложить на дно бочки.
Заполнить тару плодами.
Залить рассолом, остывшим до комнатной температуры.
Ёмкость накрыть чистой тканью и тарелкой с гнетом.
На неделю тару я оставляю на кухне в теплом месте, а потом уносим в погреб.
Яблоки мочёные на зиму с капустой по старинному рецепту
Моченые с капустой — это очень вкусная закуска, которая сочетает пряность квашеной капусты и сладость осеннего яблока.
Ингредиенты:
- яблочки — 2.5–3 кг;
- капуста — 3–4 кг;
- морковь — 1 крупная или 2 мелких;
- сахар-песок — 2 столовые ложки;
- соль крупного помола — 3 столовые ложки.
Пошаговый рецепт:
Приготовить рассол с овощами. Нашинковать капусту. Потереть морковь — я люблю использовать терку для корейской морковки. Смешать и засыпать сахаром и солью.
Вымешивать, пока овощи не начнут выделять жидкость.
Послойно уложить овощи и фрукты в тару. Полить оставшимся овощным соком.
Если яблоки не оказались накрыты жидкостью полностью, приготовить дополнительный рассол. На 200 мл воды надо добавить 2 ст.ложки сахара и 2 ст.ложки соли.
Теперь с капустой должны простоять в тепле не меньше 10 дней. Потом мы переносим их в погреб.
Как сделать домашние моченые яблоки в ведре
Самый простой рецепт моченых яблок я делаю с листьями фруктовых кустарников и деревьев.
Состав:
- яблоки зимних сортов — сколько поместится в ведро;
- листики малины, черно смородины, вишни, перечной мяты — около 60 штук;
- крупная соль — 3 столовых ложки;
- сахар — 2 стакана;
- вода — 5–7 литров.
Приготовление:
Тару, плоды и листья тщательно промыть.
Уложить листья и яблочки в ведро слоями.
Закипятить воду. Растворить в ней сахар и соль. Остудить.
Охлажденным рассолом залить полностью. Сверху установить гнет.
Неделю я держу в теплом месте, а потом мы выносим их в подполье. Родных можно будет угостить дней через 45.
Домашние квашенные яблоки с мёдом — простой рецепт
Моченые яблоки с мёдом — это самый быстрый способ приготовить легкую закуску. Плоды приготовятся всего за пару недель. По вкусу ничем не отличаются от классических рецептов.
Для приготовления понадобится:
- тара до 10 л;
- антоновка — сколько влезет в ведро;
- мёд — 600 грамм;
- соль крупного помола — 200 грамм;
- вишневые листья — 5–6 веточек;
- гвоздика, душистый перец — по вкусу.
Рецепт пошагово:
Промыть плоды и листья, не обрывая с веточек. Вымыть и ошпарить тару кипятком.
Выложить половину листьев без веточек на дно.
Засыпать в тару. Сверху уложить оставшимися веточками вишни.
Залить водой. Слить ее в кастрюлю — это вода для заливки. Добавить 0,5 литра.
Приготовить заливку, исходя из того, что 600 грамм меда и 200 грамм соли нужны для 10 литров воды.
Смешать в кастрюле мед и соль, разогреть до растворения. Добавить воду, тщательно перемешать.
Залить яблоки заливкой. Остатки заливки ставим в холодильник. При квашении яблочки впитают жидкость и ее надо доливать.
Оставляю в медовой заливке на три дня на кухне, а после переношу в холодное место на пару недель. Спустя время можно порадовать близких вкусным и ароматным лакомством.
Моченые яблоки в банках с лимонной кислотой — домашняя заготовка на зиму
Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту для замачивания яблочек на зиму. Фрукты также получаются «ядрёными» и сочными.
Состав:
- яблоки — 20 кг;
- вода очищенная — 10 л;
- горчица в порошке — 3 ст.ложки;
- лимонная кислота — 1 ст.ложка
- соль — 1 ст.ложка.
Приготовление пошагово:
Промыть фрукты. Тщательно перебрать, чтобы исключить порчу продукта.
Вымыть и стерилизовать тару.
Приготовить рассол, смешав ингредиенты в воде.
Выложить в тару. Залить рассолом полностью, чтобы были покрыты жидкостью. Поставить гнет.
Яблоки хранить в теплом месте около 5 дней. После чего проверить на наличие пены, при необходимости снять ее шумовкой.
Долить рассолом и после чего переставить на месяц в подполье. По прошествии времени можно угостить близких вкусным моченым яблочком.
Замачиваем яблоки с горчицей и солодом на зиму
Рецептов моченых яблок с горчицей превеликое множество. Горчица придает пряный вкус и спасает их от порчи за время хранения. Самым пряным моей семьей признан рецепт с горчицей и солодом.
Продукты:
- яблоки — 10 кг;
- вода очищенная — 5 л;
- сахар-песок — 1 стакан;
- соль — Ѕ стакана;
- солод — 50 грамм;
- горчица порошковая — 100 грамм.
Рецепт приготовления:
Яблоки зимних сортов перебрать и промыть.
Приготовить рассол из воды, сахара и соли.
В 2 стакана горячей воды добавить солод, размешать.
Ввести солодовую смесь в рассол, перемешать.
На дно тары высыпать горчичный порошок ровным слоем. Выложить яблоки.
Залить фрукты рассолом, чтобы он покрывал их более чем на несколько сантиметров.
Установить сверху тарелку с грузом. Держать в теплом месте не менее 7 дней, периодически проверяя уровень рассола и удаляя пену.
Перенести в прохладное место для дальнейшего заквашивания на 2 месяца.
Моченые яблоки на зиму с ржаной мукой — домашний рецепт в банках
Раньше ржаная солома всегда использовалась при заквашивании яблок. Благодаря ей плоды не портились и становились янтарного цвета. Если появилась возможность получить ржаную солому, я всегда заквашиваю с ней.
Ингредиенты:
- антоновка — чтобы наполнить банку;
- ржаная солома — небольшой пучок;
- вода очищенная;
- соль — 1 столовая ложка;
- сахар — 3 столовые ложки;
- горчица в порошке — 2 столовые ложки.
Замачиваем:
Поломать и заварить солому кипятком. Оставить на полчаса, чтобы она стала более эластичной.
В чистую стеклянную банку я выкладываю слой соломы. Наполняю банку яблоками, но не до самого верха. Сверху набиваю остаток места соломой.
Готовлю рассол. Наливаю в банку воду и сливаю ее, чтобы определить необходимый объем жидкости. Добавляю стакан воды. Размешиваю соль, сахар и горчицу. Выливаю в банку рассол под самый верх.
Закрываю банку целлофановым пакетом и выпускаю весь воздух. Закручиваю банку резинкой;
Банки сразу убираем в подпол и начинаем открывать спустя 4 недели.
Как замочить яблоки на зиму в бочке в домашних условиях
В старину яблоки замачивали в деревянных бочках. Теперь существуют специальные пластиковые бочки для квашения. Он сделаны из специального пластика, который не боится химических процессов при брожении. Как правило, эти бочки укомплектованы двумя крышками — для груза и обычная, сверху.
Для приготовления я использую:
- яблоки — 5–8 килограмм;
- 2–4 литра воды;
- 4 столовые ложки обычной соли;
- 5 столовых ложек сахара-песка;
- листья ягодных деревьев и кустарников (мне нравится вишневые и смородиновые).
Пошаговый рецепт:
Вымыть емкость, обдать кипятком. Вымыть яблочки, листья.
Выкладываю листья и фрукты слоями по очереди.
В большой кастрюле готовлю рассол — смешиваю воду с солью и сахаром. Растворяю полностью.
Заливаю рассолом, чтобы он покрывал плоды полностью. Накрываю крышкой для гнета и ставлю тяжелый брусок.
Бочка стоит на кухне покое 4–5 дней, в течение которых я проверяю появление пены и убираю ее. Порой приходится доливать рассол.
После мы уносим бочку в подполье, где она ждет своего часа полтора-два месяца. После вся семья с удовольствием лакомится мочеными яблочками.
Яблочки в бочке с ржаной мукой – видео рецепт
Моченые яблоки польза и вред для здоровья
В старину славянские народы использовали моченые яблоки как источник витаминов в зимнее время. Этот продукт не теряет своих полезных свойств свежего фрукта, несмотря на длительное хранение в квашеном виде.
Более того, за счет процесса квашения моченые яблоки обретают дополнительную пользу ферментированных продуктов.
В этих фруктах содержатся молочнокислые бактерии и дрожжи, присутствующие в самих плодах. Эти компоненты оказывают воздействие на пищеварительную систему, похожее на действие специальных бифидобактерий, применяемых для восстановления микрофлоры.
Как и другие квашеные продукты, яблоки содержат большое количество аскорбиновой кислоты — отличаются высоким уровнем кальция.
Регулярное употребление блюда благотворно сказывается на состоянии костей, волос и ногтей.
Однако высокое содержание кислоты делает моченые яблоки нежелательной едой для людей с проблемами ЖКТ. Употребление блюда может вызвать изжогу, а также причинить немало беспокойства людям, страдающим гастритом или язвой.
Нежелательно употребление лицами с нарушением функции поджелудочной железы.
А так заготавливайте и балуйте себя, всех своих домашних и гостей зимними днями. Всем любви и добра!
