Как засолить баклажаны быстро и вкусно

Как солить баклажаны на зиму?

Для солений нужно выбирать баклажаны правильной овальной формы, среднего размера, с гладкой кожицей, без повреждений, пятен и не переросшие. Предварительно овощи следует вымыть и удалить плодоножку. Для того чтобы устранить горечь, их нужно прокипятить около 5–6 минут в воде с добавлением соли.

Не стоит для солений целиком использовать экземпляры больших размеров, так как в процессе готовки они могут развалиться. Они хорошо подойдут для тушёных блюд (например, икры) или заготовок кусочками.

Один из любимых мною рецептов, получается с очень приятной кислинкой, острым вкусом. Заготовка пригодна для длительного хранения.

Необходимые компоненты:

• Баклажаны – 1,5 кг;
• Морковь – 300 г;
• Сладкий перец – 200г;
• Лук – 120 г;
• Некрупный чеснок – 1 головка;
• Соль – ¾ столовой ложки;
• Растительное масло – для обжарки;
• Тертый корень сельдерея – 1 столовая ложка;
• Укроп, петрушка, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Мою, обрезаю края, заливаю водой и доведя до кипения варю около 10 минут, после чего плоды должны оставаться упругими, но легко прокалываться спичками. Воду сливаю, оставляю остывать.
2. Для начинки морковь натираю на терке, перец режу соломкой, лук-кубиками, рублю чеснок. С жареным до золотистой корочки луком смешиваю морковь, перец, тушу до размягчения, солю, перемешиваю, убираю с огня и кладу зелень с чесноком, размешиваю.
3. Полученной смесью начиняю баклажаны и укладываю в кастрюлю, заполняя пустоты остатками овощной смеси. Накрываю тарелкой и ставлю гнет, оставляю кваситься при комнатной температуре 4 дня.
4. Затем укладываю в стерилизованные банки 1 л, заливаю получившимся после закваски рассолом, стерилизую после закипания 40 минут, закатываю под железную крышку, укутываю и после остывания храню в прохладном месте.

Соленые баклажаны с чесноком

Солёные баклажаны на зиму готовлю в сезон закаток всегда. Я — не большой любитель добавлять уксус при консервировании, поэтому стараюсь искать варианты, в которых уксуса нет.

Зимой солёные баклажаны очень вкусно кушать, полив более полезным, чем уксус, лимонным соком, добавив немного оливкового масла и свежего лучка.

У нас сейчас на удивление дешевые баклажаны, и я решила их засолить. Я живу в теплом климате, хранить закатки особо негде, да и не каждую закатку можно сохранить, а вот эти солёные баклажаны стоят в кладовой отлично несколько месяцев без проблем!

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Соль — 3 ст.л. ( приблизительно)
• Зелень — 100 г
• Чеснок — 10 зубчиков
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец душистый горошком — 5 шт.

Процесс приготовления:

1. Итак, подготовим все продукты и приступим к приготовлению солёных баклажанов на зиму.
2. Для этой заготовки лучше взять баклажанчики небольшие, одного размера. У меня вот попались такие длинные, я их разрезала пополам. Затем каждый баклажан разрезала вдоль, не дорезая до хвостика.
3. Солить баклажаны на зиму можно как с хвостиками, так и без них, они тут — только для красоты, я именно поэтому их и оставила.
4. В этом рецепте количество соли указано приблизительно, ниже я объясню, почему.
5. В кастрюлю наливаем два литра воды и добавляем соль. Соли кладем столько, чтобы получился крутой соляной раствор. Даем воде закипеть и бросаем в воду баклажаны. Следует придавить баклажаны крышкой, чтобы они не всплывали, а были погружены в воду. Варим баклажаны до мягкости, проверяем мягкость вилкой.
6. Сливаем с готовых баклажанов воду.
7. Кладем баклажаны под гнет и оставляем так на 3–4 часа, чтобы вся вода стекла. Временной режим надо выдержать, от этого зависит, как хорошо просолятся баклажаны и напитаются ароматами начинки.
8. Тем временем нарежем свежую зелень: укроп, петрушку, кинзу. Чеснок очистим от шелухи и нарежем пластинами.
9. Заполняем баклажаны зеленью и чесноком.
10. Нитками обматываем каждый баклажан, чтобы он держал начинку внутри.
11. Выкладываем баклажаны в стерилизованные в микроволновке банки.
12. Из воды, соли, с добавлением лаврового листа и горошин душистого перца готовим заливку.
13. ВАЖНО: заливка должна быть соленой на ваш вкус. Ориентировочно следует класть 1 ст.л. соли на пол-литра воды.
14. Даем заливке закипеть.
15. Заливаем заливкой баклажаны полностью, до самого верха банки. Закручиваем банки крышками.
16. Укутаем банки пледом и дадим им полностью остыть. Храним в прохладном помещении.
17. Не отставляйте заготовку слишком далеко, потому что хоть мы и готовили солёные баклажаны на зиму, кушать их можно уже через неделю.

Баклажаны освобождаем от нитей, режем на небольшие кусочки, сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом, добавляем свежий лучок. Да под картошечку, да с котлеткой!

Баклажаны соленые под гнетом

Можно приготовить соленые баклажаны под гнетом быстрым способом или подождать, пока они сами не просолятся в рассоле. Сегодня мы с вами рассмотрим более оперативный вариант, когда овощная закуска будет создана в течение 30 минут, благодаря варке.

Соленые баклажаны можно заправить чесночком, зеленью, растительным маслом и подать к столу, добавив пару капель 9% уксуса, а можно включить их в состав более сложного салата или блюда — ориентируйтесь на свой вкус. В летне-осенний сезон вы можете хоть каждый день готовить салат из баклажанов с утра, чтобы к обеду или вечеру он вобрал в себя все ароматы заправки и стал еще вкуснее!

Ингредиенты:

• Баклажан — 2–3 шт.
• Соль — 1 ст.л.
• Чеснок — 1 зубчик

Приготовление:

1. Итак, готовим соленые баклажаны под гнетом. Подготовим необходимые продукты и начнем кулинарить!
2. Баклажаны промоем в воде и обрежем с овощей хвостики. Разрежем горизонтально пополам, а затем на ломтики и выложим в емкость.
3. Пересыпем баклажанную нарезку в сотейник, кастрюлю и т.д., всыпав туда же соль. Зальем водой так, чтобы она слегка покрыла ломтики, и поместим сотейник на плиту. Доведем до кипения и уменьшим огонь до минимального. Накроем емкость крышкой и протомим в течение 10–15 минут, следя за тем, чтобы нарезка полностью не разварилась.
4. Извлечем отваренные ломтики шумовкой в емкость и промоем в воде. Спрессуем в них очищенный зубчик чеснока и перемешаем.
5. Накроем нарезку небольшим блюдцем или тарелкой и поместим на нее гнет на 10 минут — у меня это небольшая емкость, наполненная водой. За это время нарезка отдаст лишнюю жидкость.
6. Сольем ее и выложим закуску на тарелку, блюдо и дадим им остыть. Соленые баклажаны под гнетом полностью готовы.

Засолка синеньких в кастрюле

Соленые баклажаны – ценнейшая и очень вкусная закуска, которую подают под любой гарнир или к мясу. Приготовить такой продукт можно по-разному. Сегодня мы расскажем о том, как быстро и вкусно засолить баклажаны в домашних условиях.

Для приготовления этой всеми любимой закуски потребуется:

• Синенькие – 6 шт.
• Морковка – 4 шт.
• Вода – 1 л.
• Соль – 2 столовых ложки без горки.
• Растительное масло – 6 столовых ложек.
• Чеснок – 2 средние головки.
• Зелень петрушки – 1 небольшой пучок.
• Уксус столовый – 20 г.
• Черный перец – 6 горошин.
• Лаврушка – 3 листа.

Приготовление:

1. Промыть синие, вырезать хвостики, проколоть плоды вилкой в нескольких местах и отварить до готовности в подсоленной воде. Для плодов среднего размера потребуется примерно полчаса, чтобы они сварились.
2. Положить овощи на дощечку, сверху накрыть другой дощечкой и поставить сверху что-нибудь тяжелое. Оставить баклажаны под гнетом на пару часов.
3. Почистить морковку, чеснок. Натереть морковь на крупную терку, чеснок пропустить через чесночницу.
4. Поджарить на масле тертую морковную массу до смягчения, затем добавить половину чесночной массы и половину рубленой зелени. Перемешать.
5. Достать из-под гнета синие, сделать продольные надрезы, но не до конца. Нафаршировать плоды приготовленной острой смесью, перевязать плотненько ниткой.
6. Уложить фаршированные овощи в кастрюльку и присыпать оставшейся массою из зелени и чеснока. Осталось все это залить рассолом.
7. Влить в кастрюльку литр воды, довести до кипения, положить перец, лаврушку, влить уксус и добавить соль. Проварить в течение двух минут.
8. Залить горячим рассолом овощи, поставить в тепло под гнет на трое суток. Закуска быстрого приготовления готова. Ее нужно порезать кусочками, выложить на блюдо и можно подавать к отварному картофелю, рису или гречке.

Как засолить баклажаны быстро и вкусно

Соленые баклажаны – ценнейшая и очень вкусная закуска, которую подают под любой гарнир или к мясу. Приготовить такой продукт можно по-разному. Сегодня мы расскажем о том, как быстро и вкусно засолить баклажаны в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Синенькие – 6 кг.
• Сладкий перец – 5 шт.
• Сельдерей – 1 большой пучок.
• Чеснок – 2 большие головки.
• Соль. Вода – 1 литр.
• Лаврушка, гвоздика – по 10 шт.
• Перец черный, душистый – по 5 горошин.

Приготовление:

1. Перемыть овощи, удалить хвостики, отварить в хорошо подсоленной воде до готовности, главное не переварить, иначе закуска будет очень мягкой и не вкусной. После варки синенькие должны оставаться упругими. Сделать в каждом овоще продольный надрез до середины.
2. Переложить синие на доску, и поставить под гнет на десять часов. По истечению этого времени слегка отжать баклажаны и обтереть бумажным полотенцем от остатков сока. Измельчить зелень, почистить и пропустить через чесночницу чеснок.
3. Следующим этапом будет приготовление маринада. Довести до кипения воду, кинуть лаврушку, перец, проварить в течение пяти минут. Посыпать солью и зеленью дно пластикового контейнера или кастрюльки, затем уложить плотненько друг к другу синие, опять пересыпать зеленью и солью. Такую закладку проделать до тех пор, пока не закончатся овощи.
4. Сверху их нужно притрусить чесноком и зеленью. Потом залить теплым рассолом и перенести в прохладное помещение на семь дней. Такой продукт может храниться в холодильнике. При желании его можно закатать в трехлитровых банках.
5. Перед закладкой овощи обтирают от рассола, а банки стерилизуют любым привычным способом. Емкости с овощами накрывают крышками и помещают во вместительную емкость, стерилизуют в течение пятнадцати минут, после чего закатывают, охлаждают и отправляют на хранение в подвал.

Засолка баклажанов на зиму в банках

Не секрет, что качественные ингредиенты – залог вкусного и успешного блюда. Чтобы соленые баклажаны получились отменными на вкус, их в первую очередь нужно правильно выбрать и подготовить.

• баклажаны 2 кг вода 650 мл
• рафинированное масло 125 мл уксус (9%) 70 мл
• сахарный песок 1 ст.л. с горкой соль 1 ст.л.
• перец душистый 5 горошин
• гвоздика 3 шт.
• лавровый лист 2 шт

Приготовление:

1. Простерилизовать банки и крышки к ним. Помыть и очистить баклажаны.
2. Нарезать очищенные плоды кубиками (размер около 2 см). Воду довести до кипения, добавить сахар, соль, пряности и варить несколько минут.
3. В конце влить масло и уксус. В кипящий маринад высыпать баклажаны и хорошо перемешать.
4. Варить кубики в маринаде 10 мин. Разложить по банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.

Как посолить баклажаны без уксуса

Ингредиенты:

• Баклажаны-количество любое ( у меня 3кг.)
• Перец болгарский-2шт.
• Зелень сельдерея( если у Вас нет петрушка, базилик)
• Чеснок 10 зубков
• Соль

Маринад:

• Вода 0,5л

Специи:

• перец гор. черн.
• перец гор. душист.
• лавр. лист-5лист.
• гвоздика-5бутон.
• Маринада много не варите, на ведро потребуется около литра

Приготовление:

1. Главное в этой процедуре не переварить, т. к от этого зависит дальнейшее качество готового продукта.
2. Баклажаны должны поменять цвет и быть упругими, но не твердыми. Извиняюсь за такое сравнение, но так научила мама. Упругими, как женская грудь!
3. Отваренные баклажаны разрежьте до середины и уложите плотно на доске, под один край доски подложив какой-то предмет, чтобы получился уклон. С баклажан будет стекать густой сок, учтите и это.
4. Накройте другой досточкой и поставь гнет на 12 час.
5. Отжатые баклажаны оботрите, если будет необходимость, от сока.
6. Заранее приготовьте маринад, что бы он остыл. Вскипятите воду и положите все специи, проварите 5 мин.
7. Теперь в кастрюлю или в ведро начинаем укладывать для засолки баклажаны.
8. На дно посуды ровным, тонким слоем насыпьте соль, положите несколько веточек зелени, нарезанный чеснок и болгарский перец. Затем плотно уложите баклажаны, стараясь чтобы они закрыли все пространство. Опять нанесите слой соли и зелень, чередуя с баклажанами пока не уложите все.
9. Старайтесь укладывать баклажаны плотно друг к другу.
   поставьте гнет.
10. Вынесите в прохладное место на 5–6 дней. Если в комнате, то укиснут быстрее. Готовые баклажаны, можно хранить в холодильнике, если у вас будет, как у меня немного. А если вы пожелаете закупорить в прок, то необходимо сделать заключительную операцию.
11. Каждый баклажан оботрите влажной, чистой тряпочкой от рассола и остатков специй, промывая каждый раз тряпочку.
12. Подготовьте баллоны 2–3х литровые и в чистые баллоны, так же плотно старайтесь укладывать баклажаны до самого верха.
13. Затем поставьте наполненные баллоны в горячую воду и простерелизуйте в течение 15мин. и сразу укопорьте. Никакого рассола в баллоны заливать не надо, некоторые заливают немного масла, но мне не нравиться вкус старого масла, я не заливаю и они стоят вполне надежно.
14. Зимой открываете баллон, достаете баклажанчик, режете его кубиками, посыпаете тонко нарезанным лучком, поливаете свеженьким маслицем и вкушаете эту прелесть с отварной картошечкой.