Кабачковая икра считается одной из наиболее популярных заготовок на зиму. Она появилась во времена СССР и сразу полюбилась миллионам граждан. Сейчас такую закуску можно приобрести практически в любом супермаркете. Однако этот продукт не всегда радует отменным вкусом и высоким качеством.
Сделать икру из кабачков можно дома. Она получится вкусной и безопасной. Существует немало рецептов подобной заготовки: с майонезом, с уксусом и без него, различными овощами, томатной пастой. Выбор варианта только за хозяйкой.
Представляем подборку самых лучших рецептов кабачковой икры на зиму, которую сможет приготовить любая хозяйка у себя в домашних условиях из спелых овощей, выращенных на дачном участке или купленных на рынке и в магазине. Уверены, что эти рецепты вкуснейшей икры из кабачков по вкусу ничем не уступающей той что продается в магазине, обязательно понравятся вам и вашим близким! Готовьте с удовольствием.
1. Кабачковая икра «Пальчики оближешь»
Что взять:
- белый сахар – 3 ст.л;
- лук (репчатый) – 0,8 кг;
- 9%-ный уксус – 2 ст.л;
- черный и красный перец (молотый) – по 1 ч.л;
- кабачки – 3,4 кг;
- томат-паста – 310 г;
- морковка – 0, 8 кг;
- сухая паприка (молотая) – 1,5 ст.л;
- масло (растительное) – 230 г;
- соль – 30 г.
Как приготовить:
Достать все овощи. Очистить и промыть морковь. Нарезать соломкой либо небольшими по размерам брусочками.
Удалить шелуху с лука. Помыть. Порезать крупными кусками. Во время обжарки они не превратятся в кашу.
Ополоснуть водой кабачки, удалить мочку и плодоножку. Нарезать кубиками (крупными). Если используются молодые плоды, то можно обойтись без срезания кожицы. У средних же ее и семена следует убрать. Измельченный овощ поместить в большую кастрюлю.
Сковородку поставить на плиту, прогреть, влив масло. Отправить туда нашинкованную морковку. Обжаривать, не забывая помешивать.
Кусочки моркови, которые приобрели золотистый оттенок, переложить в кастрюлю, где находятся кабачки.
В сковороду долить масла. Высыпать порубленный лук. Жарить, пока кусочки не станут полупрозрачными. Выложить лучок к овощам. Получается полная емкость. Но ее содержимое осядет при варке.
Овощную массу залить маслом. Тщательно перемешать. Накрыть посудину крышкой. Поставить на плиту. Готовить, установив огонь на среднее значение. Дождаться момента кипения. Уменьшить огонь и засечь 60 мин. Варить при неплотно закрытой крышке – должен быть небольшой зазор. Икру нужно периодически помешивать. Спустя 30 мин. можно вводить томат-пасту. Поварить еще 20 минут, не закрывая крышку плотно.
Через 20–30 мин. засыпать белый сахар, соль, два вида перца, паприку. Обязательно перемешать. Пусть масса еще 5–10 минут покипит.
Кастрюлю с содержимым снять с плиты. Используя погружной блендер, превратить ингредиенты в пюре. Попробовать икру. Если нужно, то досолить и посыпать специями. Осталось добавить уксус.
Вернуть на плиту. Довести до кипения, осторожно помешивая. Повторная варка займет не более 10 мин. Красивую и густую икру нужно разложить по баночкам, которые были простерилизованы. Накрыть крышками и надежно закрутить.
2. Икра из кабачков с жареным луком
Что взять:
- чеснок – 5 зубчиков;
- 9%-ный уксус – 1 ст.л;
- кабачки – 1,5 кг;
- белый сахар – 2 ч.л;
- морковка – 0,5 кг;
- масло (растительное);
- томат-паста – 2 ст.л;
- лук (репчатый) – 0,5 кг;
- соль – 3 ч.л;
- черный перец (молотый).
Как приготовить:
Промытые кабачки измельчить кусочками. Если это зрелые, а не молодые плоды, то следует выполнить удаление кожуры и семян.
Разогреть сковородку с маслом. Выложить кусочки кабачков. Тушить до размягчения. Выключить газ.
Морковку очистить, промыть и пропустить через крупную насадку терки. С лука снять шелуху, порезать. Выполнить обжарку этих овощей на масле.
Очищенный от шелухи чеснок продавить специальным прессом.
В миске соединить кусочки кабачков с луково-морковной массой. Овощную смесь перекрутить в мясорубке или перебить блендером.
Переложить в казан либо глубокую кастрюлю. Тушить в течение 1 часа, поставив минимальный огонь.
Присолить. Ввести нужное количество томат-пасты, сахара и молотого перца. Хорошенько перемешать. Готовить еще полчаса. За 5 минут до завершения процесса добавить два ингредиента – уксус и чеснок. Опять помешать и снять с плиты.
По стерилизованным емкостям распределить сваренную икру. Закрыть крышками достаточно плотно. Перевернуть и дать закуске остынуть.
3. Икра из кабачков по ГОСТу (как в советских магазинах)
Что взять:
- лимонная кислота – 1/3 ч.л;
- белый сахар – 15 г;
- лук (репчатый) – 0,5 кг;
- соль – 7 г;
- томат-паста – 3–4 ст.л;
- морковка – 0,4 кг;
- горький перец – 1/2 стручка;
- масло (постное) 100 мл;
- кабачки – 1 кг.
Пошаговое приготовление:
Заранее очищенные овощи нарубить кубиками или соломкой.
В кастрюлю залить масло. Всыпать морковь. Поставить на плиту. Тушить не менее 4 мин.
Добавить кусочки лука. Готовить 5 мин. Обязательно помешивать.
Ввести половину острого перчика и кабачки.
Положить пасту. Потомить 1,5 ч, закрыв крышкой. Добавление воды не требуется.
Превратить овощную массу в пюре, используя блендер.
Присолить. Засыпать лимонную кислоту и белый сахар.
Опять поставить икру на огонь. Дождаться момента кипения. Тут же расфасовать по приготовленным банкам.
4. Кабачковая икра с добавлением майонеза
Ингредиенты:
- томат-паста – 80 г;
- морковка – 0,6 кг;
- соус (майонезный) – 220 г;
- кабачки – 2,5 кг;
- уксус – 40 мл;
- масло (растительное) – 50 мл;
- лук (репчатый) – 0,75 кг.
Как приготовить:
Помытую и почищенную морковь покрошить кусками. Поместить в кастрюлю, в которой уже находится масло. В течение 5 минут тушить.
Лук нашинковать. Отправить в кастрюлю. Потушить его, как и морковку (то есть 5 мин.), не забывая помешивать.
Кабачки могут быть нарезаны как угодно – хоть брусками, хоть соломкой. Засыпать их в кастрюлю к луку и морковке. Накрыть посудину крышкой. Готовить овощи в собственном соку до размягчения кусочков кабачков.
Лишнюю жидкость слить в отдельную миску. Содержимое кастрюли измельчить с помощью такого прибора как блендер.
Добавить нужное количество пасты и майонезного соуса. Посолить. При получении слишком густой массы можно разбавить ее слитой ранее водой.
Кастрюлю с икрой поставить на огонь. Кипятить 25 мин. А пока заняться подготовкой тары.
Останется ввести в закуску уксус, распределить по нескольким баночкам, закатать и накрыть толстым полотенцем либо старым одеялом.
5. Икра кабачковая через мясорубку
Продукты:
- морковка – 0,8 кг;
- томат-паста – 150 г;
- масло (растительное) – 150 мл;
- молодые плоды кабачков – 2,8 кг;
- уксус – 2 ст.л;
- перец, соль;
- лук (репчатый) – 0,8 кг.
Поэтапное приготовление:
Кусочки промытой и очищенной моркови перекрутить. Также измельчить в мясорубке кабачки. Использовать для них разные чашки.
В посуду с морковью залить масло. Поставить на плиту. Прогревать 6 минут, поставив огонь максимум и постоянно перемешивая массу.
Всыпать измельченный лук. Засечь 3 минуты.
Слить лишнюю воду с кабачковой массы. Переложить к зажарке.
Добавить томат-пасту. Посолить. Крышку закрыть. Тушить овощную смесь не менее 1 ч.
Выполнить заправку уксусом. Снять пробу. При необходимости еще посолить.
Получившуюся закуску следует расфасовать по стеклянным баночкам, прошедшим стерилизацию, и закатать.
6. Икра на основе кабачков и томатов
Список ингредиентов:
- морковка – 0,4 кг;
- масло (растительное) – 8 ст.л;
- соль – ½ ст.л;
- спелые плоды томатов – 0,6 кг;
- душистый перец в молотом виде – 1/3 ч.л;
- уксус – 1 ст.л;
- лук (репчатый) – 0,3 кг;
- кабачки – 1,5 кг.
Приготовление по шагам:
Выполнить очистку моркови и лука. Измельчить их кольцами или кружочками.
Нарезать кабачки можно как угодно. А вот томаты лучше натереть либо пюрировать блендером.
В сковородку вылить нужное количество масла. Прогреть. Отправить туда измельченные лук и морковку. Ввести помидорную массу. А спустя 10 мин. добавить кусочки кабачков.
Ингредиенты должны потушиться 40 минут при закрытой крышке.
Овощи следует измельчить, посыпать специями.
Массу прокипятить, затратив на это 10 мин. Сразу после заправки уксусом разложить по банкам и закрутить на зиму.
7. Кабачковая икра кусочками (рецепт для мультиварки)
Понадобится:
- белый сахар – 2 ч.л;
- соль;
- морковка – 2 шт.;
- красный перец в перемолотом виде;
- луковицы – 2 шт.;
- томат-паста – 3 ст.л;
- масло (растительное) – 2 ст.л;
- средние кабачки – 4 шт.
Как приготовить:
Необходимо заняться чисткой овощей: луковиц, морковок и кабачков.
Затем их следует нарезать. Лук лучше нашинковать тонкими полукольцами. Морковку можно измельчить кружками, а кабачки – кубиками.
Подготовленные овощи отправить в мультичашу. Присолить. Лопаткой перемешать. Дать постоять хотя бы 20 мин.
Ввести указанное выше количество томат-пасты, белого сахара и масла.
Запустить режим «Тушение», поставив таймер на 1,5 ч. Если по завершении программы в мультичаше будет еще много жидкости, тогда надо открыть крышку и потушить массу еще 15–20 мин.
Банки заранее простерилизовать. Распределить по ним закуску в горячем виде и герметично закупорить.
8. Острая икра из кабачков
Что взять:
- томат-паста – 8 ст.л;
- перец чили – один стручок;
- 9%-ный уксус – 3 ст.л;
- кабачки – 4 кг;
- масло (подсолнечное) – полстакана;
- соль – 2–3 ст.л;
- белый сахар – 4 ст.л;
- чеснок – одна головка.
Этапы приготовления:
В проточной воде промыть кабачки. Чеснок разделить на зубчики и удалить шелуху.
Выполнить очистку кабачков. Затем порезать их мелкими кубиками. Соединить с измельченными чесночными зубчиками и горьким перцем. Все это переложить в кастрюлю и утрамбовать.
Поставить на плиту. Уваривать массу до размягчения кабачков.
Приготовившиеся овощи превратить в пюре. Выполнить эту задачу поможет блендер или обычное сито.
Установить минимальный огонь и варить овощное пюре 1 ч.
Ввести томат-пасту и масло. Присолить. Посыпать специями. Еще 40 минут проварить, затем добавить 9%-ный уксус. Останется лишь распределить острую закуску по стерильным баночкам.
9. Кабачково-баклажанная икра
Что взять:
- луковицы – 4 шт.;
- соль;
- баклажаны и кабачки – по 1,5 кг;
- томаты – 1 кг;
- чеснок;
- морковка – 3 шт.
Как приготовить:
Хорошенько промыть баклажаны и измельчить кружками. Поместить в глубокую миску, присолить. Дать постоять, чтобы избавить овощ от горечи.
Помытую и очищенную морковку натереть на терке. Ополоснуть кабачки. Удалить кожуру и семечки. Мякоть кабачков измельчить с помощью терки. Снять с луковиц шелуху и тоже натереть.
Из промытых томатов вырезать плодоножки. Отправить в мясорубку.
Слегка отжать баклажаны. Перекрутить их.
Подготовленные овощи сложить в большую кастрюлю. Поставить на сильный огонь. Дождаться момента кипения. Уменьшить огонь и готовить 1,5–2 ч.
Очищенные чесночные зубчики продавить специальным прессом. Положить их в икру за 15 мин. до готовности. Содержимое кастрюли помешать.
Пока закуска не остыла, надо наложить ее в сухие стерилизованные банки и закрыть крышками.
10. Икра из кабачков с краснодарским соусом
Что взять:
- майонез – 250 мл;
- 9%-ный уксус – 2 ст.л;
- масло (растительное) – 100 мл;
- белый сахар – 0,1 кг;
- соус краснодарский – 250 мл;
- красный перец в молотом виде – 2 ст.л;
- кабачки – 3 кг;
- соль – 1 ст.л;
- чеснок – 10 зубчиков.
Как приготовить:
Стоит начать с промывания кабачков и просушки их салфеткой. Кожуру и семена нужно удалить. Мякоть нарезать на средние по размеру кусочки.
Зубчики чеснока избавить от шелухи.
На мясорубке установить среднюю решетку. Пропустить через нее кусочки кабачков и чеснок. Полученную массу выложить в кастрюлю и тушить.
Добавить майонез, острый перец, масло и краснодарский соус. Присолить. Засыпать сахар. Перемешать ингредиенты лопаткой или ложкой из дерева.
Кастрюлю с содержимым поставить на плиту. Огонь должен быть средним. Как только начнет кипеть, уменьшить огонь. Тушить овощную смесь 2,5 ч, не накрывая посудину крышкой. Не забывать помешивать.
По завершении процесса тушения добавить нужное количество уксуса. Ложкой перемешать массу. Можно отключать огонь.
Закуску распределить по стерильным банкам и закупорить предварительно прокипяченными крышками.
Видео рецепт: Домашняя кабачковая икра на зиму – Вкуснота пальчики оближешь!
