Цветная капуста – вкусный и полезный овощ, который нравится многим. Он доступен в течение всего года. Летом и в начале осени его можно найти в с свежем виде, зимой приобрести в замороженном. Многие хозяйки сами делают подобные заготовки. Рецептов блюд из любимого многими овоща, кочаны которого напоминают букет светлых цветов, существует множество. Кому-то он нравится жаренным в кляре, кто-то тушит его в сметане. Превосходными органолептическими качествами обладает цветная капуста в сливочном соусе. Приготовить это простое, но в то же время изысканное кушанье можно несколькими способами. С задачей справится даже начинающая хозяйка, однако для получения наилучшего результата ей понадобится знание нескольких важных моментов.
Особенности приготовления
- Для приготовления в соусе из сливок подойдет как свежая, так и замороженная цветная капуста. Свежую нужно на время положить в слегка подсоленную воду, чтобы удалить насекомых, которые могут прятаться между соцветиями. Затем кочан следует разобрать на соцветия, промыть и обсушить. Крупные соцветия обычно разрезают пополам. Замороженную цветную капусту следует разморозить и слить лишнюю жидкость. Если рецепт предполагает предварительное отваривание капусты, то замороженные овощи можно добавлять в кипяток сразу, без предварительного оттаивания.
- Если капусту перед жаркой или запеканием не отваривать, она будет более хрустящей, и времени на ее запекание или жарку потребуется больше. Обычно перед соединением с соусом овощи отваривают до готовности или даже до полной готовности. Цветная капуста будет готова после варки в течение 12–15 минут. Если ее вы будете жарить или запекать, время отваривания целесообразно сократить в 2–3 раза (до 4–7 минут). Чем меньше время термической обработки, тем больше полезных веществ сохраняется в овощах.
- Для приготовления сливочного соуса обычно используют сливки, реже – молоко, сметану. Для усиления сливочного вкуса добавляют сливочное масло, сыр. Для придания сливкам консистенции соуса используют муку, крахмал, иногда яичные желтки, тертый сыр.
- Цветная капуста, приготовленная в сливочном соусе, обычно имеет нежный вкус. Если не хотите его перебить, не используйте большого количества пряностей и специй, особенно если они имеют слишком яркие вкус и аромат. Достаточно будет черного перца, мускатного ореха. В небольшом количестве можно добавить чеснок, прованские травы, свежую зелень. Иногда для придания соусу более насыщенного цвета в него добавляют паприку или куркуму, но с ними тоже важно не переборщить.
Цветную капусту в сливках можно потушить или запечь. Любителям диетических блюд понравится отваренный в воде или на пару овощ под соусом из сливок. Нередко основной компонент дополняют брокколи, так как эти овощи идеально друг с другом сочетаются, их часто даже замораживают вместе. Рецептов блюд из цветной капусты в сливочной подливе существует немало, так что почти каждый гурман сможет подобрать вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям.
Цветная капуста в сливочном соусе в духовке
Состав:
- цветная капуста – 0,5 кг;
- сливки – 100–120 мл;
- сливочное масло – 25 г;
- твердый сыр – 80–100 г;
- чеснок (не обязательно) – 1–2 зубчика;
- черный молотый перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Цветную капусту хорошо помойте, разделите на соцветия. Крупные соцветия разрежьте на несколько частей.
- Вскипятите воду, подсолите ее. Опустите в нее цветную капусту. Отварите в течение 7–8 минут, откиньте на дуршлаг. Сполосните холодной водой, чтобы овощ сохранил красивый оттенок. Позвольте соцветиям обсохнуть.
- В сотейнике подогрейте сливки.
- Половину сыра натрите мелко, половину – крупно.
- Мелко натертый сыр всыпьте в сливки. Прогревайте их, размешивая, пока сыр не разойдется. Добавьте перец и пропущенный через пресс чеснок, если решили его использовать, перемешайте соус и снимите сотейник с огня.
- Жаропрочную форму смажьте сливочным маслом, выложите в нее отваренную до полуготовности капусту, залейте ее сливочным соусом, посыпьте крупно натертым сыром.
- Поставьте форму в духовку, разогрейте ее до 200 градусов. Запекайте капусту в сливочно-сырном соусе 15–20 минут.
Сверху сыр превратится в румяную корочку, снизу останется тягучим. В результате употребление этого нежного и легкого кушанья из полезного овоща доставит вам истинное гастрономическое удовольствие.
Цветная капуста в сливочном соусе на сковороде
Состав:
- цветная капуста – 0,4 кг;
- сливочное масло – 50 г;
- молоко – 0,2 л;
- твердый сыр – 0,2 кг;
- соль, приправы, свежая зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
Помойте, обсушите капусту, предварительно разобрав ее на соцветия. Порежьте соцветия на средние куски. Мелкие экземпляры можно оставить целыми.
- Опустите куски овоща в подсоленную кипящую воду на 4–5 минут. Откиньте на дуршлаг, остудите.
- Обсушите капусту, выложив на кухонное полотенце.
- В сковороде растопите сливочное масло, положите в него капусту. Обжаривайте ее на среднем огне в течение 4–5 минут, чтобы она немного подрумянилась.
- Молоко смешайте с приправами, залейте им капусту. Потушите ее 2–3 минуты.
- Засыпьте овощи крупно натертым сыром, распределите его равномерно.
- Накройте сковороду крышкой, огонь под ней уменьшите до минимума.
- Готовьте кушанье до тех пор, пока сыр не расплавится. Обычно на это требуется не более 5 минут.
Остается разложить капусту по тарелкам, посыпать мелко порезанной зеленью (укропом, петрушкой) и подать к столу. По вкусу это блюдо почти не отличается от приготовленного в духовке.
Цветная капуста с брокколи в сливочном соусе
Состав:
- цветная капуста – 0,4 кг;
- брокколи – 0,4 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- яичные желтки – 2 шт.;
- сливки – 100 мл;
- мука пшеничная – 50 г;
- сливочное масло – 50 г;
- молоко – 0,2 л;
- овощной бульон (из-под цветной капусты и брокколи) – 0,2 л;
- мускатный орех – щепоть;
- смесь перцев, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Подготовьте цветную капусту и брокколи, разделив их на соцветия и помыв.
- Вскипятите воду, опустите в нее цветную капусту. После того как жидкость снова закипит, добавьте брокколи. Впарите овощи 10–12 минут после последующего закипания жидкости.
- Откиньте овощи на дуршлаг, отлейте нужное количество овощного бульона.
- Луковицы освободите от шелухи, порежьте маленькими кубиками.
- В сотейнике растопите масло, обжарьте в нем до карамельного оттенка лук.
- Посыпьте лук мукой, перемешайте. Введите молоко, взбивая содержимое сотейника венчиком. Таким же образов введите бульон.
- Посолите и поперчите соус.
- Отдельно соедините и взбейте яичные желтки со сливками. Влейте получившуюся смесь в сотейник. Немного прогрейте и перемешайте, получив однородный и густой соус.
Остается выложить овощи на тарелки, полить сливочным соусом и пригласить домочадцев к столу.
